{"product_id":"2hkakac","title":"一文字 暁 青二鋼黒打 和式牛刀","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003e和牛刀\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\n\u003cp\u003e「牛」とつきますが牛を切るためだけでなく、肉、野菜、魚と幅広く使えるプロ向けの万能包丁です。肉食が日本で馴染んでいなかった頃、「西洋料理＝牛を食べる」というイメージが定着していたため「牛を食べる文化圏での包丁＝牛刀」と呼ばれるようになった説が有力です。両刃で使いやすいため、和食を除く飲食店の方にとっては最も使用頻度の高い包丁です。ただ最近は和食の料理店でも食材が幅広くなり、和のハンドルを使用した牛刀、和牛刀が使用されるようになりました。また、ご家庭で三徳包丁のかわりに18-21cmの牛刀を使われる方もいます。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003eタングステン・クロム・合金炭化物を加えることで刃に粘りが出る。欠けにくい。\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e■使用鋼材について■\u003cbr\u003e\n使用している青二鋼は炭素鋼にごく少量のタングステン(硬度に関与)・クロム(靱性に関与)・合金炭化物(硬度に関与)を加える事により刃に粘りが出てきます。\nそれにより白二鋼より刃持ちが良く、長切れする包丁に仕上がります。\nプロの料理人の中で少し良い物を使用したいと言う方がこの青二鋼シリーズの包丁を使われます。\n炭素鋼なので非常に鋭い刃が付きますので切れ味は良いですが、水分や塩分がついたままですとサビます。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.co.jp\/wp-content\/uploads\/bluesteel2.jpg\" alt=\"青二鋼\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.co.jp\/wp-content\/uploads\/101tanz.jpg\" alt=\"鍛造\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e鍛造製法\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e層になっている鋼材を圧延処理するだけでなく、\n職人がハンマーで鋼をたたき鍛え上げた製法を鍛接鍛造と言います。\n鍛造、焼き入れ、刃付けを熟練の職人が手作業で行うことにより\n切れ味の良さと刃持ちの良さが格段と良くなりました。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"堺一文字光秀","offers":[{"title":"210mm","offer_id":50017955643669,"sku":"2hkakac","price":25200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/2hkakac.jpg?v=1783472703","url":"https:\/\/www.ichimonji.co.jp\/products\/2hkakac","provider":"堺一文字光秀","version":"1.0","type":"link"}