堺一文字光秀 青鋼 極上墨流し 柳刃包丁

 
商品番号:1s6-240他

堺一文字光秀 青鋼 極上墨流し 柳刃包丁

65,610円~78,570(税込み)

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240mm

65,610円

270mm

73,790円

300mm

78,570円

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商品概要

■ 鋼材 ■
一般的に和包丁(地付き包丁)は、地金とハガネを鍛接し叩き込む鍛接鍛造という伝統的な製法によって造られますが、墨流しの包丁は、従来の地付け包丁の地金部分に地鉄とハガネ(青二鋼)を何層にも折り曲げ重ね鍛造して造られています。
研ぎは刃先に対して斜めに研ぎますので、地金部分はくすみ、ハガネ部分は光り表面に木目のような独特の模様が表れます。
また木目模様は地金部分の奥まで入っていますので研げば研ぐほどに違った模様が浮かび上がってきます。

■ 用途 ■
柳刃包丁は主に刺身を切るための包丁です。
もともとは関西で刺身包丁として使われていた包丁で、菖蒲の刃に形が似ていることから正夫(しょうぶ)と呼ばれることも有る和包丁を代表する包丁です。
刺身は引き切りで一気に切るため、刃渡りが長く、細身で、刃が薄く鋭いので切れ口がきれいに切れます。
刺身を切る以外にも皮を引いたりすることにも使用されます。
プロの方は300mm前後の長い柳刃包丁を使われます。
家庭用は210mm前後の柳刃包丁が人気です。

商品の寸法・重量

品番 実寸刃渡り(mm) 全長(mm) 総重量(g)
1s6-240 230 380 165
1s6-270 260 415 195
1s6-300 290 450 245

商品仕様

鋼材

片刃

青二鋼

黒檀八角柄

注意事項

使い終わった後は汚れを洗い落とし、水分を乾いた布で完全にふきとってください 。冷凍物にはお使いいただけません。
手作りですので 一本一本違います。 重量 長さは目安にしてください。:水牛は天然の素材のため 色が異なります。写真と同じではありません
在庫には細心の注意を払っておりますが、万が一在庫切れの場合にはメールにてその旨をご連絡させて頂きます。

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