堺一文字光秀 時雨 銀三鋼 和牛刀

商品番号:1ct-210他

堺一文字光秀 時雨 銀三鋼 和牛刀

35,000円~42,000(税込み)

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210mm

35,000円

240mm

42,000円

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商品概要

「牛」とつきますが牛を切るためだけでなく、肉、野菜、魚と幅広く使えるプロ向けの万能包丁です。肉食が日本で馴染んでいなかった頃、「西洋料理=牛を食べる」というイメージが定着していたため「牛を食べる文化圏での包丁=牛刀」と呼ばれるようになった説が有力です。両刃で使いやすいため、和食を除く飲食店の方にとっては最も使用頻度の高い包丁です。ただ最近は和食の料理店でも食材が幅広くなり、和のハンドルを使用した牛刀、和牛刀が使用されるようになりました。また、ご家庭で三徳包丁のかわりに18-21cmの牛刀を使われる方もいます。

■使用鋼材について■

銀三鋼は昔から和包丁の世界で良く使用されてきた伝統あるステンレス鋼で、
切れ味を求められる和包丁においても料理人より信頼されてきた鋼材です。
白鋼、青鋼などの安来鋼を製造する日立金属がサビに強いステンレス鋼として造られたのが銀紙鋼で、
その中で炭素量を増やし硬度を上げたのがこの銀三鋼になります。
ステンレス鋼の中でも長切れする鋼材ですので、長時間の使用する方に向いている包丁です。

■鍛造製法■

層になっている鋼材を圧延処理するだけでなく、
職人がハンマーで鋼をたたき鍛え上げた製法を鍛接鍛造と言います。
鍛造、焼き入れ、刃付けを熟練の職人が手作業で行うことにより
切れ味の良さと刃持ちの良さが格段と良くなりました。

■ウォールナット柄■

ハンドルに使用しているウォールナットは、
高級家具にも使われる丈夫で加工性の良い木材です。
二本とない木目が使うにつれ自然とあなたの手に馴染んできます。

商品の寸法・重量

品番 実寸刃渡り(mm) 全長(mm) 総重量(g)
1ct-210 200 350 140
1ct-240 230 380 170

商品仕様

鋼材

両刃

銀三鋼

ウォールナット柄

注意事項

使い終わった後は汚れを洗い落とし、水分を乾いた布で完全にふきとってください 。冷凍物にはお使いいただけません。
手作りですので 一本一本違います。 重量 長さは目安にしてください。:水牛は天然の素材のため 色が異なります。写真と同じではありません
在庫には細心の注意を払っておりますが、万が一在庫切れの場合にはメールにてその旨をご連絡させて頂きます。

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