商品概要

「牛」とつきますが牛を切るためだけでなく、肉、野菜、魚と幅広く使えるプロ向けの万能包丁です。

肉食が日本で馴染んでいなかった頃、「西洋料理=牛を食べる」というイメージが定着していたため「牛を食べる文化圏での包丁=牛刀」と呼ばれるようになった説が有力です。

両刃で使いやすいため、和食を除く飲食店の方にとっては最も使用頻度の高い包丁です。

ただ最近は和食の料理店でも食材が幅広くなり、和のハンドルを使用した牛刀、和牛刀が使用されるようになりました。

また、ご家庭で三徳包丁のかわりに18-21cmの牛刀を使われる方もいます。


■使用鋼材について■

使用しているV金1号は当社が昔から使用してきた実績あるステンレス鋼で、
一番の特徴は高硬度による刃持ちの良さです。
また不純物の少ない原料を使用して、優れた製鋼技術で製造された鋼材ですので
ステンレス鋼の中でも優れた切れ味が出る包丁です。
硬度が高いため少し研ぎにくくなりますが、
その分長切れする包丁ですので長時間の調理をされている方におすすめの包丁です。

■全鋼製法■

1枚の刃金のみで焼入れ、刃付けする製法を全鋼と呼びます。
硬い金属を使った全鋼は同じ材質を使ったクラッドやダマスカス製法より切れ味が良くなりますが、
その硬さ故衝撃に弱くなるため、焼入れと歪み取り、刃付けに高い技術を要します。
金属の一枚板なので一目だけでは安価な包丁と高い技術と切れ味を備えた包丁の見分けがつきにくく、
玄人好みの包丁といえます。

■ステンレス一体型柄■

ステンレス一体型(モノコック構造)を使用して食器乾燥機及び洗浄機に
使用可能な包丁に仕上げ、衛生面に配慮しました。