三徳包丁

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三徳包丁
 


堺一文字光秀の考える良い包丁とは?

 

包丁は金属の板に柄がついているというシンプルな構造なので、おしゃれな雑貨店や100円均一ストアで安いものを見る機会も増えてきました。


確かに見た目がほとんど同じな上、刃が付いている以上きちんと切れるので機能としての包丁の役割をこなしているので同じもののように思えます。


ただそれだけ多種多様な包丁が増えてきた中でほんとに良い包丁とはどういったものか?



堺一文字光秀の考える良い包丁とは「①切れ味」、「②バランス」、「③メンテナンス性」の三つの要素で構成されていると考えています。

 


 

 ①切れ味   

どれだけ切れ味を保てるか、という「永切れ」。食材へ接した時にどれだけ抵抗なく刃が入るかの「入りやすさ」

刃が入ったあと切り分けるまで、どれだけ抵抗なく進むかの「進みやすさ」と合わせて3つの要素が切れ味を構成しています。

 

 ②バランス   

包丁を持った時、使った時の持ちやすさ、疲れにくさ、力の伝わりやすさのバランスの良さ。

 

 ③メンテナンス性   

言い換えると切れ味の再現性です。せっかく良い包丁を買うのであれば長く使うのにあたり非常に 大切な要素です。

メンテナンス性は錆びにくさ、研ぎやすさ、欠けにくさで構成されます。


以上、大きく3つの要素が包丁の実力に関わる部分です。
 

その包丁の実力に大きな影響を当たるのが「鋼材」「鍛造/熱処理」「刃付け」「仕上げ砥ぎ」の四つになります。

 

美味しい料理が「食材」だけではなく、「下拵え」「調理」「味付け」のすべての要素が噛み合ってはじめて出来上 がるように、包丁も「鋼材」だけでなく、「鍛造/熱処理」「刃付け」「仕上げ砥ぎ」の全ての工程が揃ってはじめて 「良い包丁」になると堺一文字光秀では考えています。

三徳包丁とは

 

三徳包丁とは肉、魚、野菜、三種の素材を一本で処理できることで「三徳包丁」と名付けられました。

ちなみに三徳包丁は英語で「Santoku」で、ちゃんと家庭用品店でも「Santoku」コーナーがあります。

以前は菜切り包丁や船行(出刃)包丁がご家庭用として主流でしたが、肉が食卓に出る機会が多くなるにつれ、三徳包丁が家庭の台所に普及してきました。

 

・三徳包丁のサイズは?

三徳包丁は、多くの場合刃渡りが165-175mmです。ご家庭のキッチンやまな板のサイズにもよりますが、

キャベツを半分に切ることも、小さなフルーツをカットするのにも丁度良いサイズです。

ワンルームマンションなど、小さなキッチンで小回りが効く、刃渡りが150mm前後の小三徳包丁も普及してきています。

 

三徳包丁の選び方


 

   Q      鋼かステンレス鋼か?   

 

鋼の特徴は切れ味の鋭さ、そして研ぎ直しのし易さです。その反面水分の弱く手入れを怠ると刃が錆びてきます。

ステンレス鋼は錆びに強くメンテナンスがし易いのが特徴です。切れ味も年々良くなってきていますが、 砥石のかかりが悪く研ぎにくいのがデメリットとなります。

切れ味と研ぎ易さを重視するなら鋼、錆びに強くメンテナンスのし易さを重視するならステンレス鋼をお選びください。


 

   Q      価格の違いについて   

 

同じ包丁なのになぜこれだけ価格差があるのか?

それは使用している鋼材が異なることと、そしてもう一点包丁を造る職人と造る工程にどれだけ手間がかかっているかの違いによって価格が変わってきます。

それによって包丁の硬さ(硬度)と粘り(靭性)が変わります。

そのため価格が高い包丁ほど使用している良い鋼材を使用して、製造工程に手間をかけて造っているためより切れ味が鋭く、切れ味が長持ちする包丁になります。


 

堺一文字光秀のオリジナルサービス

 

 

包丁に無料名入れ致します。

お買い上げいただいた包丁に無料で名入れ致します。

職人が一本ずつ手作業で包丁に名前を刻んでいきます。

自分だけのオリジナルの包丁に、もしくは大切な人 へのプレゼントに最適のサービスです。

 

研ぎ直しサービス券をお付けします。

包丁一本につき一枚研ぎ直しサービス券をお付けしております。

研ぎ職人が手研ぎで切れ味をよみがえらせます。

使用期限はありませんのでいつでも使用できます。
 

 

ギフト用のラッピング包装無料

ご希望の方にギフト用のラッピングサービスを無料 でさせていただいております。

オリジナルの包装紙に水引きを付けて特別な贈り物 としてお贈りしませんか。

 

堺一文字光秀おすすめ家庭用包丁

 


堺一文字光秀の誇るベストセラー包丁

 


堺一文字光秀の家庭用包丁売り上げNo.1のFV10シリーズです。

良く普及しているクラッド材やダマスカス鋼とは違い、全てをVG10の一枚で削り出し、熱処理を行っており包丁の本質である切れ味鋭さと刃の長切れに徹底的にこだわりました。

その切れ味に惚れ込んだ料理人が、リピートのみならずシリーズを全種類揃えるなど堺一文字光秀の誇る自信作の包丁です。
 

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錆びに強く、初めての方でも扱い易い包丁です。

 


プロ用の包丁では最も汎用されているステンレス鋼の定番のAUS8を使用した包丁です。

硬度自体は銀三鋼やv金10号と比べ劣りますが、その分研ぎ直しがし易く、扱いやすいので初心者には最適の包丁です。

堺一文字光秀では刃先の処理と焼き戻しにひと手間を加えて、同じ素材でも切れ味の良い作りに仕上げております。
 

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最高の切れ味を求めるなら

 


包丁が持つ最高の切れ味を味わってみたいなら「白鋼平丸柄 和式三徳包丁」

この鋼は不純物をより取り除いた純度の高い鋼で、鋭く切れ込むのが特徴の包丁で青鋼と比べて研ぎ直しもしやすくコストパフォーマンスの高い包丁になります。

従来の白二鋼と比べ熟練した職人が手間をかけて鍛造焼き入れをしており、刃に非常にねばりがあり刃持ちが格段に向上しました。
 

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