職人の目線　べーやんが語るFV10シリーズ

まずハンドル部分が特徴的で特に口金（ツバ）がとてもオシャレなデザインをしています。
どこかヨーロピアンな雰囲気を思わせるデザインで写真を撮るだけでも映えます。

最近はデザインが凝った包丁も増えてきていますが、一方で実用性を無視したものも多いです。
その中でFV10は実用性をきちんと兼ね備えているところに好感を持てます。
 

パッと見るだけでFV10だとわかるのはこの口金が特徴的だからだと思います。

通常はステンレスを使いますが、FV１０は洋白銀（ニッケルシルバー）を使っており、琥珀色に似た輝きが高級感のある印象を与えてくれます。

ただ口金は溶接ではなくカシメで止めているため汚れが溜まりやすく、細かく掃除したいところです。

ハンドル部分も通常より少し丸みを持たせており、手の小さい女性の方でも握りやすいと評判です。

手に取った時のフィット感も良く、料理人が長時間使っても疲れにくいハンドルです。
 

素材として使用しているV金10号ですが、刃の硬度を決める炭素量を約１％配合しており、ステンレス鋼の中では高いと言えます。

そして研いでいて硬さだけでなく、刃に粘りを感じるのがこのFV10の良いところです。
元々コバルトを配合していて粘りがある鋼材ですが、それより熱処理のレベルの高さがこのクオリティを産んでいると言って良いでしょう。

熱処理は焼き入れから焼き戻しと進んでいきますが、焼き戻しの工程をうまく処理することで粘り強く強靭な刃が出来ます。
実際研いでいてもしっかりと硬さを感じるのですが、これほど硬さがあるのに研削性が高く研ぎにくいと感じることがありません。

刃付けですが、非常に精度の高い刃付けがされています。
切れ味や研ぎ方などは人それぞれ考え方が変わってくると思いますが、FV-10は使い手に対応できる形になっているという点で優れていると言えます。

まずは刃先の小刃が綺麗に揃っています。切っ先から刃元に至るまで厚みが均一なので、研ぎムラが出にくい構造になっています。
そして刃の厚みを抑えつつ、その中で曲面をつけるいわゆる「ハマグリ刃」になっているので、いろいろな研ぎ方が出来ます。

刃の肉を研ぎ抜いてピンピンに薄く研ぐことも出来ますし、このハマグリに合わせて刃に丸みを出して刃先を強靭にすることも出来ます。
平面に仕上げた上から小刃付けをした包丁ではなかなかこのようにうまく研ぐことが出来ません。

これだけ硬さと粘りのある刃ですので、個人的には切れ味重視の薄い刃に研いでいただくことをお勧めします。