堺一文字光秀 FV10 筋引き

商品番号:2fvs-240他

堺一文字光秀 FV10 筋引き

22,800円~27,900(税込み)

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240mm

22,800円

270mm

25,300円

300mm

27,900円

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商品概要

■ 鋼材 ■
今料理人の中でも最も評判がいいステンレス鋼として人気なのでこのV金10号を使用した包丁です。
厳選された純度の高い原料を元に、最新の製鋼技術によって造られたV金10号は硬度が有りながらも、刃に粘り強さが有り切れ味と長切れを両立した非常に優れた鋼材です。
また被削性は良好ですので研ぎ直しも容易に出来ます。
ステンレス鋼として求められる条件を一番兼ね備えた鋼材として当店でも一番お勧めしているステンレス鋼です。

■ 用途 ■
筋引きは主に肉用の包丁として使用されることが多く、刃の幅が狭くなっているため大きな肉のブロックを筋に添って切り分けたりする時に使う包丁です。
スライサーとして使う方も多いので、最近は刺身包丁として使う料理人も増えてきています。

商品の特徴

一文字が誇るベストセラーシリーズ


堺一文字光秀の数ある洋包丁ラインナップで今最もリピートの多いステンレス包丁が、このFV10シリーズです。
ステンレス包丁はどうしても鋼の包丁と比べると切れ味が劣る、永切れしないと言われ、錆びずにかつ永切れする包丁を作るために職人は日々努力をしています。

このシリーズは、その長年の課題を克服した一つの到達点と言って良いでしょう。

V金10号は非常に硬度があり、粘り強い鋼の持つ特徴に近い性質を持ちます。
しかし単に良い鋼材を使えば良い包丁ができるわけではありません。それを活かすため硬度を落とさずに焼戻し、割れが出やすい全鋼の鋼材で歪みを取り、なおかつ砥石を使って厚みを抜くという手仕事の真髄が、この包丁には詰まっています。

これまで多くの料理人が切れ味に惚れ込み、リピートのみならずシリーズを全種類揃えるなど好評を頂いております。今では一文字が誇るベストセラーシリーズになりました。

堺一文字光秀 FV10 筋引き

熟練の職人技で名前を刻ませていただきます。

 

包丁をお買い上げいただいたお客様にご希望の方のみ無料で名前を入れるサービスをさせていただいております。

熟練の職人がタガネと金槌を使用して一本ずつ手作業で名前を刻んでいきます。
自分だけのオリジナルの包丁に、または大切な人への贈り物に名前を刻んでいきませんか。

これから大切に使っていく大事な道具だからこそ自分の名前をいれることにより愛着の出る特別なものになっていくと思います。


詳しくはこちらから

堺一文字光秀 FV10 筋引き

ステンレス系洋包丁として考えられる限り最高のバランス

 

ただ硬いだけの刃は研ぎにくく、刃こぼれもしやすくなります。逆に粘りだけで硬度がない刃だと永切れしません。
その点このFV10シリーズはそのどちらもレベルが高く、研ぎながらでも硬さと粘りを感じられます。

もともと素材の面でも粘りがある成分が配合されていますが、それだけでなく熱処理にこだわっています。
焼き戻しの工程で硬度を落とさず歪みを取り、刃肉を抜き、切れ味を持続させる成形を経て完成させることは考える以上の苦労があります。

刃付けも非常に精度が高く切っ先から刃元までの小刃が均一に揃っていますので、研ぎムラが出にくいです。
これほどの刃ですので是非ピンピンに薄く、切れ味重視に研がれることをおすすめします。

こちらのページにより詳しくレビューしています。

商品の寸法・重量

品番 実寸刃渡り(mm) 全長(mm) 総重量(g)
2fvs-240 240 360 180
2fvs-270 270 390 210
2fvs-300 300 430 245

商品仕様

鋼材

両刃

V金10号

圧縮合板柄 洋白銀

注意事項

使い終わった後は汚れを洗い落とし、水分を乾いた布で完全にふきとってください 。冷凍物にはお使いいただけません。
手作りですので 一本一本違います。 重量 長さは目安にしてください。:水牛は天然の素材のため 色が異なります。写真と同じではありません
在庫には細心の注意を払っておりますが、万が一在庫切れの場合にはメールにてその旨をご連絡させて頂きます。

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