研ぐと言っても、種類、サイズ、鋼材そして刃の状態が全て異なりますので、私たちはまず状態を見極めるところから研ぎを始めます。

そしてそれに合った砥石を厳選し、使い手にあった研ぎ方で仕上げていきます。

荒砥石で厚みと形を調整し、中砥石から仕上げ砥石を数種類使用してどんどん切れ味を鋭くしていきます。

この砥石による手研ぎが切れ味の決め手になり、機械研ぎでは出すことの出来ない鋭さが私たちのこだわりです。

研ぎを依頼する前に自分でチャレンジしてみたい。

そのような方に、それぞれの種類ごとに包丁の研ぎ方を解説させていただいております。

こちらを参考にチャレンジしてみてください。

経年劣化によるひび割れ、または使用し続けることによる摩耗。

長年使い続けていきますと、刃だけでなく柄も同じように傷んできます。

そして知らず知らずの内に柄がボロボロに朽ちてしまい、刃は綺麗でまだまだ使えるのに使用不可能になる場合がございますので、お早目の交換をお勧めします。