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一文字 粋 白二鋼 黒染め 和式三徳包丁
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和三徳
三徳包丁は、肉、野菜、魚など幅広い用途に使える万能包丁で家庭用として使用されています。 もともとは西洋包丁の牛刀を万能として使われてきましたが、日本の菜切り包丁と牛刀の特徴を生かして作られた包丁がこの三徳包丁になります。 近年は海外でも「Santoku」で日本の包丁として使用される方が増えてきました。
![粋](https://hocho.ichimonji.co.jp/wp-content/uploads/1k.jpg)
粋シリーズ
堺包丁の特徴をふんだんに取り入れ、平を黒く染める「粋」な仕上げに。一文字 粋(すい)シリーズはご家庭用の包丁に、和食料理人が使う片刃包丁の技術を取り込みました。プロの支持が高い白二鋼の鍛造、焼入れのみならず「しのぎ」「霞仕上げ」を施したその繊細な切れ味を、黒で染め小「粋」に仕上げました。贈り物にもおすすめの包丁です。
高純度の鋼で、研ぎ直しもしやすくコストパフォーマンスが高い。プロにも最初の一本におすすめ。
■使用鋼材について■ 白二鋼はプロの方も一番良く使われている和包丁の定番の鋼です。 この鋼は不純物をより取り除いた純度の高い鋼で、 研ぎ直しもしやすくコストパフォーマンスの高い包丁になります。 炭素鋼なので非常に鋭い刃が付きますので切れ味は良いですが、 水分や塩分がついたままですとサビます。
![白二鋼](https://hocho.ichimonji.co.jp/wp-content/uploads/whitesteel2.jpg)
![鍛造](https://hocho.ichimonji.co.jp/wp-content/uploads/101tanz.jpg)
鍛造製法
層になっている鋼材を圧延処理するだけでなく、 職人がハンマーで鋼をたたき鍛え上げた製法を鍛接鍛造と言います。 鍛造、焼き入れ、刃付けを熟練の職人が手作業で行うことにより 切れ味の良さと刃持ちの良さが格段と良くなりました。
サイズ表
品番 | 実寸刃渡り (mm) |
全長 (mm) |
総重量 (g) |
---|---|---|---|
170mm | 170 | 320 | 150 |
商品仕様
刃の形状 |
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家庭で使える料理用の包丁。刃が進みやすく、使いやすい形状。 |
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材質 | 炭素鋼 | 錆びのケアが必要だが研ぎやすく、同じ価格帯ならステンレスより切れ味が長持ちするものが多い。 |
素材名 | 白二鋼 | 高純度の鋼で、研ぎ直しもしやすくコストパフォーマンスが高い。プロにも最初の一本におすすめ。 |
ハンドル | ウォールナット柄 | ダークブラウンの高級家具にも使われる丈夫な木材。加工性も良く自然に手に馴染む。 |
製法 | 鍛造 | ハンマーで鋼を鍛え上げる製法。刃付けに適した成形をしつつ、炭素の粒子を砕き刃全体に行き渡らせる。 |
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