柳刃包丁(刺身包丁)

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柳刃包丁(刺身包丁)

柳刃包丁(刺身包丁)の用途

捌いてブロック状にした魚の身を切り分けたり、一口大に切るための包丁です。
柳刃包丁、正武(正夫)包丁とも呼ばれます。菖蒲や柳のとがった葉の形状が語源と言われます。
 

柳刃包丁(刺身包丁)の選び方

最初の一本

堺で最も普及している白二鋼を使った「白鋼 霞研」をお勧めします。初心者から一流の料理人まで幅広くカバーできます。


和食、寿司店

できるだけ硬度が高く、刃肉がしっかり抜けてあるものが理想的です。おすすめは「白一鋼 紋鍛錬」です。非常に焼き入れの難しい白紙一号(白一鋼)で、当店では人気No.1の柳刃包丁、自信を持ってお勧めします。


座席数が多い、回転率が高い忙しいお店

いちいち包丁を拭きとる時間がないかも知れません。その場合は銀三鋼を使ったステンレスの「白銀」シリーズがおすすめです。


オープンキッチン、カウンターキッチンのお店

お客様に「おっ」と思わせるような見た目の包丁はお店と料理人の格を上げます。「」の銘が入った包丁はそういった料理人に満足を頂くようなものも用意しております。
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