柳刃包丁(刺身包丁)

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柳刃包丁(刺身包丁)
 

柳刃包丁の使い方(用途)

 


柳刃包丁は刺身を引くための包丁です。

 

柳刃包丁は刺身包丁とも呼ばれていることからわかる通り、刺身を引くときに使用する包丁です。


引いた刺身の断面の繊維を壊さず、綺麗に切るために柳刃包丁は刃の厚みが薄くなっており、刃渡りも長いので、その長さを利用して一回で引いて切るように造られています。


切れ味が重視される包丁なので刃の形状も片刃になっており、切れ味の良さと共に切れ離れも良くなっております。

柳刃包丁の選び方

 

   Q      柳刃包丁を選ぶポイント   

 

刺身を綺麗に切るためには鋭い切れ味が求められますが、そのためには「鋼材」と「サイズ」が重要になってきます。

特に鋼材は切れ味の要になるため重要になってきますので、鋼(はがね)を選ぶことをお勧めします。

ですが、鋼(はがね)は手入れを怠ると刃全体に錆びが出てしまいますので、メンテナンスに自信がない場合はステンレス鋼と言う選択もあります。

また刺身は一回で引き切る必要があるので、出来るだけ長いサイズを選ぶのが良いです。

 

   Q      柳刃包丁のサイズの選び方   

 

刺身の断面を綺麗に角が立つようにするためには、刃全体を使用して引き切りをする必要があるため柳刃包丁は刃渡りは長くなっています。

そのためサイズは長い刃渡りを選ぶのが良いです。

ですが、家庭用として使用される場合はキッチンの広さやまな板の大きさの関係上、大きすぎると扱いづらくなりますので210mm~240mmのサイズが良いです。

料理人の場合でしたら270mm~300mmのサイズを選ばれる方が多いです。
 

 
 

   Q      鋼かステンレス鋼か?   

 

鋼の特徴は切れ味の鋭さ、そして研ぎ直しのし易さです。その反面水分の弱く手入れを怠ると刃が錆びてきます。

ステンレス鋼は錆びに強くメンテナンスがし易いのが特徴です。切れ味も年々良くなってきていますが、 砥石のかかりが悪く研ぎにくいのがデメリットとなります。

切れ味と研ぎ易さを重視するなら鋼、錆びに強くメンテナンスのし易さを重視するならステンレス鋼をお選びください。


 

 


 

   Q      価格の違いについて   

 

同じ包丁なのになぜこれだけ価格差があるのか?

それは使用している鋼材が異なることと、そしてもう一点包丁を造る職人と造る工程にどれだけ手間がかかっているかの違いによって価格が変わってきます。

それによって包丁の硬さ(硬度)と粘り(靭性)が変わります。

そのため価格が高い包丁ほど使用している良い鋼材を使用して、製造工程に手間をかけて造っているためより切れ味が鋭く、切れ味が長持ちする包丁になります。

さらに価格が上がるほど、握った時にハンドルが持ちやすく、重心のバランスが良い使いやすい包丁になります。


 

 


 

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堺一文字光秀おすすめ柳刃包丁

 


定番の鋼を熟練の職人が鍛え上げました。

 


白二鋼はプロの方も一番良く使われている和包丁の定番の鋼です。

この白鋼鍛シリーズは、この白二鋼を低温からしっかり叩いて鍛え上げて鍛造しており、鋼の組織が細かく均一になることにより、粘りのある刃に仕上がります。

そのため一般的に普及している、白二鋼の包丁よりも切れ味の持続性が高く、永切れする包丁です。
 

    白鋼鍛柳刃包丁   

 

 

 


切れ味にこだわる堺一文字光秀の真髄が詰まった包丁

 


白一鋼は刀剣に使用されている玉鋼に最も近い鋼で、高炭素で不純物が少ない刃物にとって理想的な鋼材です。

それ故に火造りの工程での熱処理が非常に難しく堺でもこれを鍛造出来る職人は限られますが、堺一文字光秀の職人の火造りにより、白一鋼の最大の特徴である鋭い刃の切れ味を最大限に引き出したました。

この「白一鋼紋鍛錬シリーズ」は切れ味にこだわり続けた堺一文字光秀の真髄が詰まった包丁です。
 

    白一鋼紋鍛錬柳刃包丁   

 

 

 


ステンレス鋼の中でもワンランク上の仕上がり

 


銀三鋼は昔から和包丁の世界で良く使用されてきた伝統あるステンレス鋼で、切れ味を求められる和包丁においても料理人より信頼されてきた鋼材です。

この「白銀シリーズ」はその銀三鋼を焼き入れから刃付けまでの全ての工程を熟練の職人が造り上げた上級モデルです。

錆びに強いステンレス鋼での切れ味にこだわりたいのでしたらこちらがおすすめです。
 

    白銀霞研柳刃包丁   

 

 

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