小出刃包丁とは、その名の通り出刃包丁の小型版です。

主に小さい魚を捌くために使用され、刃渡りは主に90ｍｍ～150ｍｍ程度と短く、軽量で扱い易い出刃包丁です。
 

基本的に出刃包丁の種類の一種で、ただサイズが短いから小出刃包丁と言っているだけです。

どちらも魚を捌くための包丁ですが、魚といっても小さなイワシやアジ、大きな鯛やブリなど魚によって大きさが様々です。

そのため出刃包丁には１００ｍｍから２４０ｍｍまでの刃渡りがあり、適切に使い分ける事で効率的に作業が出来ます。

和食の料理人は基本的には一本の出刃包丁で捌くのではなく、捌く魚の大きさによって出刃包丁のサイズを使い分けています。

主に１９５ｍｍ～２１０ｍｍの出刃包丁と１３５ｍｍ～１５０ｍｍの小出刃包丁の２サイズを持っている料理人が多いです。

中には２４０ｍｍを骨切りや頭を落とす専用で使っている料理人もいます。

こちらに魚の種類での出刃包丁のサイズの選び方の表が有りますので、ご参考にしてください。

出刃包丁には様々な種類があり、小出刃包丁以外にも小型の魚を捌く包丁がございます。

それぞれに特徴がありますので、好みや用途に合わせて使い分けいだけます。