コラム
「柳刃包丁の選び方」 柳刃は長い方が良いの？｜堺一文字光秀
柳刃包丁は「長い方」が良い？後悔しない長さの選び方
「柳刃包丁を買おうと思っているけれど、240mm？270mm？どのサイズがいいんだろう……」
「大は小を兼ねるというけれど、家庭用には長すぎるのも不安。」
そんな悩みをお持ちの方へ。今回は、老舗刃物店『堺一文字光秀』が、柳刃包丁の「長さ」に隠された本当の理由と、失敗しないサイズの選び方を紹介します。
1. 柳刃包丁のメリットとは？
柳刃包丁は名前の通り、柳の葉に似た薄くて長い形状が由来です。
他の包丁に比べて細長いのは、単なる見た目ではなく「刺身を美味しく食べるため」の二つのメリットがあります。
刃渡りが長いこと：
刺身は、包丁を前後にギコギコ動かして切ると、断面がザラついてしまいます。柳刃包丁は長さを利用して「スーッ」と一度の動作で引き切ることが出来ます。
片刃であること：
柳刃包丁は表にだけ刃がついていて、裏側が凹んでいる片刃になっています。
それにより、食材を切ったときに圧力が分散されるため、切れ込みがスムーズになります。
メリット：他の包丁でも刺身は引けるが、見た目が美しく、美味しく切ることが出来るの柳刃包丁です。
2. 「240mm vs 270mm」どっちを選ぶべき？
柳刃包丁の購入を検討する際、最も多くの方が頭を悩ませるのがサイズの選択です。
一般的には「家庭用なら210mm～240mm、本職用なら270mm以上」と言われますが、どのサイズが自分に合っているのだろう……
柳刃包丁の本当の良さである「一太刀で引き切る快感」や「刺身の艶」を存分に味わっていただくなら、私たちは240mm以上の長さをおすすめしています。
長さが足りないと：
一度のストロークで切ることが出来ない⇒切り口に段が出来るため細胞がつぶれる。
| サイズ | 特徴・向いている人 |
|---|---|
| 240mm | 家庭用でおすすめ。 一般的なまな板のサイズに収まりやすく、取り回しが良い。まず最初の一本、という方に最適。 |
| 270mm | プロ・中上級者におすすめ。 大きな柵（サク）を一気に切るのに最適。長い刃を使いこなす快感と、仕上がりの美しさは格別。 |
💡 プロのアドバイス：キッチン環境をチェック！
「長い方が美味しく切れる」のは事実ですが、ご自宅のキッチンの「まな板のサイズ」と「周囲のスペース」を確認してください。包丁を引いた時に、後ろの壁や棚に当たってしまうようでは、せっかくの長さを活かせません。
3. 長さだけじゃない！「鋼材」で変わる切れ味
柳刃包丁の「長さ」が決まったら、次に「鋼材」選びです。
切れ味鋭い鋼か、錆びに強いステンレスか。それぞれの特性を理解して自分に合った鋼材を選びましょう。
切れ味鋭い「鋼（はがね）」
白鋼や青鋼に代表される、伝統的な鋼材です。
- 【メリット】 切れ味の上限が高く、身に吸い付くような鋭さがあり、砥石で研ぎやすく、自分好みの刃を付けやすい。
- 【デメリット】 非常に錆びやすい。調理中もこまめに水分を拭き取る必要があり、手入れを怠るとすぐに変色する。
💡 プロがおすすめの鋼の柳刃包丁：究極の切れ味「白鋼 鍛」
不純物の少ない白鋼を鍛冶師がさらに鍛え上げることで、より切れ味が鋭く、より長切れする包丁になっています。
「せっかくメンテナンスの必要な鋼を選ぶなら、その分最高の切れ味を味わいたい」という方におすすめです。
錆びに強い「ステンレス鋼」
銀三鋼やV金10号など、手入れが容易で扱いやすい。
- 【メリット】 錆びに強く、手入れが容易で、衛生管理もしやすい。高級ステンレスは鋼に匹敵する切れ味を持つ。
- 【デメリット】 鋼に比べると研ぎにくいものが多い。また、高級ステンレス鋼は鋼より高価になりがち。
💡 プロがおすすめステンレス鋼の柳刃包丁：プロも愛用する「銀三鋼」
「鋼のような切れ味が欲しいけれど、錆びるのが怖い」という方には、ステンレス鋼でありながら鋼に近い切れ味があり、切れ味と手入れのしやすさを両立した銀三鋼がおすすめ、プロの愛用者も増えています。
4. まとめ：長さで料理を「愉しむ」時間に
私たちが柳刃包丁の「長さ」こだわる理由。
それは、ただ刺身を切るためだけでは作業ではなく、せっかく柳刃包丁を手にされるのであれば、刺身を引くその瞬間を、最高に楽しく、そして美しさ感じていただきたいからです。
🌟 「魅せる」喜びを味わう
柳刃包丁で刺身を引いたときの断面の美しさ。
そして引き切りという普段の切り方とは異なる「所作の美しさ」に悦びを感じます。
🌟 「切る」心地よさを愉しむ
力を入れず、包丁の重みだけでスーッと吸い付くように刃が入る。
その一太刀の感動が、ただの「作業」から「愉しい時間」へと変えてくれます。
「切るのが愉しい！」という感動が、特別な一振りに変わっていく。
そんな自分だけの相棒を見つけてみませんか？
