
堺一文字光秀 白鋼 霞研 柳刃包丁 黒摺漆柄 黒摺漆鞘付
受取状況を読み込めませんでした
柳刃包丁(刺身包丁)
主に刺身を切るための包丁です。 もともとは関西で刺身包丁として使われていた包丁で、菖蒲の刃に形が似ていることから正夫(しょうぶ)と呼ばれることもあります。 刃渡りが長く、細身で、刃が薄く鋭いため切れ口がきれいに切れます。 刺身を切る以外にも皮を引いたりすることにも使用されます。 プロの方は300mm前後の長い柳刃包丁を使われ、 家庭用は210mm前後の柳刃包丁が人気です。同じ用途の包丁として柳切付(切っ先で細かい処理ができる)、先丸蛸引(薄造りがしやすい)、蛸引(関東で用いられた刺身包丁)、フグ引(より薄い柳刃)があります。
黒摺漆シリーズ
黒摺(すり)漆は、黒漆を刷毛で木地に薄く刷り込んだ、朴の木目の美しさと漆の風合いの両方を楽しめる技法です。
全体にシックで派手さこそはないですが、赤房ピンのアクセントがより映えるワンポイントのデザインになっています。
刃には料理人の定番である白二鋼をしっかりと鍛造しており、切れ味鋭く、研ぎやすい刃に仕上がっております。
高純度の鋼で、研ぎ直しもしやすくコストパフォーマンスが高い。プロにも最初の一本におすすめ。
■使用鋼材について■ 白二鋼はプロの方も一番良く使われている和包丁の定番の鋼です。 この鋼は不純物をより取り除いた純度の高い鋼で、 研ぎ直しもしやすくコストパフォーマンスの高い包丁になります。 炭素鋼なので非常に鋭い刃が付きますので切れ味は良いですが、 水分や塩分がついたままですとサビます。


鍛造製法
層になっている鋼材を圧延処理するだけでなく、 職人がハンマーで鋼をたたき鍛え上げた製法を鍛接鍛造と言います。 鍛造、焼き入れ、刃付けを熟練の職人が手作業で行うことにより 切れ味の良さと刃持ちの良さが格段と良くなりました。
サイズ表
品番 | 実寸刃渡り (mm) |
全長 (mm) |
総重量 (g) |
---|---|---|---|
1s96u-240 | 230 | 375 | 135 |
1s96u-270 | 260 | 415 | 190 |
1s96u-300 | 290 |
商品仕様
刃の形状 |
|
和食用の包丁で、食材の圧力を逃しながら削ぎ切る形状の裏スキがある。 |
---|











長くお使いいただくために

この商品を購入したお客様
取り扱い商品種目
