一文字 泰 銀三鋼 梨地 菜切包丁 欅柄
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菜切
菜切り包丁は、長方形の形状をした主に家庭向けの両刃の包丁です。野菜を刻む時にまな板と平行に刃が当たるため、切残しが出にくい特徴があります。 プロの和食料理人は桂剥きなどより繊細な作業に対応するため、片刃の薄刃包丁を使うことが多いです。
泰シリーズ
長い歴史を思わせる梨地仕上げと、錆びをまとわない泰然とした佇まい。銀三鋼を使用し、ハンドルを薄く絞ることで狙いを定めやすくした包丁です。
鍛造工程で実力が変わるステンレス鋼材で和包丁でよく使われる。研ぎやすさが特徴。
■使用鋼材について■ 銀三鋼は昔から和包丁の世界で良く使用されてきた伝統あるステンレス鋼で、 切れ味を求められる和包丁においても料理人より信頼されてきた鋼材です。 白鋼、青鋼などの安来鋼を製造する日立金属がサビに強いステンレス鋼として造られたのが銀紙鋼で、 その中で炭素量を増やし硬度を上げたのがこの銀三鋼になります。 ステンレス鋼の中でも長切れする鋼材ですので、長時間の使用する方に向いている包丁です。
クラッド製法
刃金と地金が包丁を作る段階からすでに層になっている鋼材を成形、焼入れ、研磨した製法です。 一般的に出回るダマスカスの包丁もほとんどがこちらの製法です。 歪取りや加工が容易なためリーズナブルな包丁が多い製法です。
サイズ表
| 品番 | 実寸刃渡り (mm) |
全長 (mm) |
総重量 (g) |
|---|---|---|---|
| 1tain | 165 | 310 | 150 |
商品仕様
| 刃の形状 |
両刃
|
家庭で使える料理用の包丁。刃が進みやすく、使いやすい形状。 |
|---|---|---|
| 材質 | ステンレス鋼 | 錆びにくい。クロームを11%程度以上添加した鋼材。炭素鋼に比較し錆びのケアが不要、少し研ぎにくい |
| 素材名 | 銀三鋼 | 鍛造工程で実力が変わるステンレス鋼材で和包丁でよく使われる。研ぎやすさが特徴。 |
| ハンドル | 特殊ハンドル | 特殊ハンドルを使用しています。商品説明をご確認ください。 |
| 製法 | 鍛造 | ハンマーで鋼を鍛え上げる製法。刃付けに適した成形をしつつ、炭素の粒子を砕き刃全体に行き渡らせる。 |
| 梨地仕上げ | 地金部分を研磨せずに素材の質感をそのまま活かした仕上がり。 |
この商品を購入したお客様
長くお使いいただくために
名入れ
職人がご希望のお名前をタガネで刻み込み、世界で一本のあなたの包丁に仕上げます。心のこもったプレゼントや、自分の包丁でも盗難防止に。当店でお買い上げの包丁なら無料で対応させていただきます。
熨斗・ラッピング
刃物は古来より、「運命を切り開く」、「守り刀」等、縁起物として人々に祝い事に贈られてきました。母の日、誕生日、転居、開店祝いなどお祝い用に、プレゼント用の熨斗やラッピングにもご対応させて頂きます。
商品保証
堺一文字光秀、煌、一文字シリーズの包丁をお買い上げのお客様には、使用期限のない研ぎ券を同封させて頂きます。商品に万全、不具合があった場合は未使用、ご購入後一か月間であれば無償で交換させていただきます。
取り扱い商品種目
和包丁
和食料理人向けの片刃包丁です。堺の真髄は和包丁にあり。独特の片刃形状は鋭い切れ味を生み出します。
魚の骨に負けない出刃包丁、刺身の舌触りを決定づける柳刃（刺身）包丁、野菜を自由自在に演出する薄刃包丁をはじめ、長年の相棒となりえる逸品を揃えました。
洋包丁
牛刀、筋引き、ペティナイフを代表とする両刃包丁。シェフの独創性を引き出し、素材の魅力を存分に活かして頂きたいという思いで一本一本職人の手で仕上げております。世界中で評価が高い日本の包丁ですが、中でも最高の切れ味と持続性を目指しました。
家庭用包丁
一般的な万能三徳包丁から、プロをもうならせる逸品まで。おばあ様から受け継いだ堺一文字光秀の包丁を現役で使っていますと研ぎに出して頂くことは決して珍しくありません。日々の元気は食卓から生まれます。より美味しい料理をより楽しく作りたい方へ。
砥石
砥石こそが包丁を単なる道具ではなく、あなたの相棒にしてくれるものだと言えるかもしれません。
繊細な切れ味を作るために、メーカーとの会話や試作を重ねて作られた砥石をぜひお試しください。
その他
使い手と向き合い、厳選した道具をご紹介します。
