堺一文字光秀 8A-N 骨スキ包丁　角型

サビに強く、研ぎ易さを重視した初心者向けのシリーズです。ステンレス鋼　AUS-8プロ用の包丁では最も汎用されているステンレス鋼の定番のAUS8を使用した包丁です。 硬度自体は銀三鋼やv金10号と比べ劣りますが、その分研ぎ直しがし易く、扱いやすいので初心者には最適の包丁です。 堺一文字光秀では刃先の処理と焼き戻しにひと手間を加えて、同じ素材でも切れ味の良い作りに仕上げております。

■使用鋼材について■ 使用している8A鋼はさびに強いステンレス鋼としてよく使用されている定番の鋼材です。 硬度は銀三鋼やv金10号に劣りますが、その分研ぎ直しがしやすく扱いやすい鋼材ですので、 初心者の方にお勧めの包丁です。 しっかりと焼き入れをすることにより鋭い切れ味と、切れ味の持続性を向上させました。

１枚の刃金のみで焼入れ、刃付けする製法を全鋼と呼びます。 硬い金属を使った全鋼は同じ材質を使ったクラッドやダマスカス製法より切れ味が良くなりますが、 その硬さ故衝撃に弱くなるため、焼入れと歪み取り、刃付けに高い技術を要します。 金属の一枚板なので一目だけでは安価な包丁と高い技術と切れ味を備えた包丁の見分けがつきにくく、 玄人好みの包丁といえます。