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一文字が誇るベストセラーシリーズ
堺一文字光秀の数ある洋包丁ラインナップで今最もリピートの多いステンレス包丁が、このFV10シリーズです。
ステンレス包丁はどうしても鋼の包丁と比べると切れ味が劣る、永切れしないと言われ、錆びずにかつ永切れする包丁を作るために職人は日々努力をしています。
このシリーズは、その長年の課題を克服した一つの到達点と言って良いでしょう。
V金10号は非常に硬度があり、粘り強い鋼の持つ特徴に近い性質を持ちます。
しかし単に良い鋼材を使えば良い包丁ができるわけではありません。それを活かすため硬度を落とさずに焼戻し、割れが出やすい全鋼の鋼材で歪みを取り、なおかつ砥石を使って厚みを抜くという手仕事の真髄が、この包丁には詰まっています。
これまで多くの料理人が切れ味に惚れ込み、リピートのみならずシリーズを全種類揃えるなど好評を頂いております。今では一文字が誇るベストセラーシリーズになりました。
両面のディンプル加工で滑らかな刃のとおりに。
玉研ぎとは、刀身の両面にデコボコのくぼみ(ディンプル)をつけることによりくぼみの間に空気が入り、食材を切ったときに切れ離れが良くなります。
またお肉など切ったときには食材の抵抗感が少なくなりスムーズな作業が出来ます。
熟練の職人技で名前を刻ませていただきます。
包丁をお買い上げいただいたお客様にご希望の方のみ無料で名前を入れるサービスをさせていただいております。
熟練の職人がタガネと金槌を使用して一本ずつ手作業で名前を刻んでいきます。
自分だけのオリジナルの包丁に、または大切な人への贈り物に名前を刻んでいきませんか。
これから大切に使っていく大事な道具だからこそ自分の名前をいれることにより愛着の出る特別なものになっていくと思います。
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ただ硬いだけの刃は研ぎにくく、刃こぼれもしやすくなります。逆に粘りだけで硬度がない刃だと永切れしません。
その点このFV10シリーズはそのどちらもレベルが高く、研ぎながらでも硬さと粘りを感じられます。
もともと素材の面でも粘りがある成分が配合されていますが、それだけでなく熱処理にこだわっています。
焼き戻しの工程で硬度を落とさず歪みを取り、刃肉を抜き、切れ味を持続させる成形を経て完成させることは考える以上の苦労があります。
刃付けも非常に精度が高く切っ先から刃元までの小刃が均一に揃っていますので、研ぎムラが出にくいです。
これほどの刃ですので是非ピンピンに薄く、切れ味重視に研がれることをおすすめします。
こちらでより詳細にレビューしています。
| 品番 | 実寸刃渡り(mm) | 全長(mm) | 総重量(g) |
|---|---|---|---|
| 2fvc-t180 | 180 | 300 | 150 |
| 2fvc-t210 | 210 | 330 | 155 |
| 2fvc-t240 | 240 | 370 | 210 |
| 2fvc-t270 | 270 | 400 | 225 |
| 2fvc-t300 | 300 | 435 | 255 |
| 刃 | 鋼材 | 柄 |
|---|---|---|
両刃 |
V金10号 |
圧縮合板柄 洋白銀 |
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商品概要
■ 鋼材 ■今料理人の中でも最も評判がいいステンレス鋼として人気なのでこのV金10号を使用した包丁です。
厳選された純度の高い原料を元に、最新の製鋼技術によって造られたV金10号は硬度が有りながらも、刃に粘り強さが有り切れ味と長切れを両立した非常に優れた鋼材です。
また被削性は良好ですので研ぎ直しも容易に出来ます。
ステンレス鋼として求められる条件を一番兼ね備えた鋼材として当店でも一番お勧めしているステンレス鋼です。
■ 用途 ■
牛刀はもともと肉を切るために作られた包丁で世界中で幅広く使われている西洋包丁です。
肉を切り分けるための包丁でしたが、その使いやすい形から現在では肉以外に魚や野菜などを切ったりといろいろな用途に使用されている万能型の包丁です。
またプロ、家庭用問わず使用する人が多く、もっとも使い勝手の良い包丁がこの牛刀です。
プロの人は240mm〜270mmのサイズの包丁を良く使用されています。
家庭用としては180mm〜210mmのサイズが人気です。
玉研ぎとは刀身の両面にデコボコのくぼみ(ディンプル加工)ををつけくぼみの間に空気が入り食材の切り離れが良くなり食材の抵抗感が少なくなりスムーズな作業が出来ます。