堺一文字光秀 青鋼 本霞 エグリ研 江戸型 うなぎ裂き包丁

 
商品番号:1ee8-150他

堺一文字光秀 青鋼 本霞 エグリ研 江戸型 うなぎ裂き包丁

22,140円~52,850(税込み)

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150mm(品切れ)

22,140円

165mm

23,720円

180mm(品切れ)

27,860円

195mm

32,860円

210mm(品切れ)

35,710円

225mm(品切れ)

41,430円

240mm

52,850円

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商品概要

■ 鋼材 ■
使用している青二鋼は炭素鋼にごく少量のタングステン(硬度に関与)・クロム(靱性に関与)・合金炭化物(硬度に関与)を加える事により刃に粘りが出てきます。
それにより白二鋼より刃持ちが良く、長切れする包丁に仕上がります。
プロの料理人の中で少し良い物を使用したいと言う方がこの青二鋼シリーズの包丁を使われます。
炭素鋼なので非常に鋭い刃が付きますので切れ味は良いですが、水分や塩分がついたままですとサビます。

■ 用途 ■
ハモは京都を中心とする関西で良く食べられており京料理には欠かせない魚です。
ハモは小骨が非常に多く、骨も硬いので骨切りと言う工程が必要です。
ハモ骨切り包丁はそのための包丁で、刃渡りが長く、小骨に負けて刃こぼれしないよう刃が厚く重みが有ります。その重みを利用して骨切りをします。

商品の特徴

昔から愛用者が多く、こだわりのある料理人から人気です。

 

青二鋼は不純物が少ない炭素鋼をベースにタングステン・クロム・合金炭化物などを添加した特殊合金鋼材です。

白鋼と比べると不純物の多い鋼材ですが、その不純物が刃に粘りを引き出して耐摩耗性を上げ白鋼と比べ刃持ちが良く、長切れする包丁に仕上がります。

プロの料理人の中でも昔から愛用する方が多く、少し良い包丁を持ちたいこだわりのある料理人から人気のある包丁です。

堺一文字光秀 青鋼 本霞 エグリ研 江戸型 うなぎ裂き包丁

熟練の職人技で名前を刻ませていただきます。

 

包丁をお買い上げいただいたお客様にご希望の方のみ無料で名前を入れるサービスをさせていただいております。

熟練の職人がタガネと金槌を使用して一本ずつ手作業で名前を刻んでいきます。
自分だけのオリジナルの包丁に、または大切な人への贈り物に名前を刻んでいきませんか。

これから大切に使っていく大事な道具だからこそ自分の名前をいれることにより愛着の出る特別なものになっていくと思います。


詳しくはこちらから

堺一文字光秀 青鋼 本霞 エグリ研 江戸型 うなぎ裂き包丁

商品の寸法・重量

品番 実寸刃渡り(mm) 全長(mm) 総重量(g)
1ee8-150 150 260 155
1ee8-165 165 270 200
1ee8-180 180 290 215
1ee8-195 195 310 270
1ee8-210 210 330 315
1ee8-225 225 350 335
1ee8-240 240 360 350

商品仕様

鋼材

片刃

青二鋼

朴材丸柄 水牛巻き

注意事項

使い終わった後は汚れを洗い落とし、水分を乾いた布で完全にふきとってください 。冷凍物にはお使いいただけません。
手作りですので 一本一本違います。 重量 長さは目安にしてください。:水牛は天然の素材のため 色が異なります。写真と同じではありません
在庫には細心の注意を払っておりますが、万が一在庫切れの場合にはメールにてその旨をご連絡させて頂きます。

お問い合わせ

サービスや製品に関するご質問は、以下よりご連絡ください。

TEL:06-6633-9393 (月〜金 10:30〜18:00)
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