堺一文字光秀 白鋼 霞研 江戸型 うなぎ裂き包丁

 
商品番号:1ee9-150他

堺一文字光秀 白鋼 霞研 江戸型 うなぎ裂き包丁

18,000円~34,290(税込み)

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150mm

18,000円

165mm

20,000円

180mm

23,570円

195mm

25,720円

210mm

30,000円

225mm

34,290円

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商品概要

■ 鋼材 ■
白二鋼はプロの方も一番良く使われている和包丁の定番の鋼です。
この鋼は不純物をより取り除いた純度の高い鋼で、鋭く切れ込むのが特徴の包丁で青鋼と比べて研ぎ直しもしやすくコストパフォーマンスの高い包丁になります。
家庭用として少し良い包丁を使いたい方やプロの料理人の方が最初に持つことが多いのがこの白鋼霞研シリーズになります。
炭素鋼なので非常に鋭い刃が付きますので切れ味は良いですが、水分や塩分がついたままですとサビます。

■ 用途 ■
ハモは京都を中心とする関西で良く食べられており京料理には欠かせない魚です。
ハモは小骨が非常に多く、骨も硬いので骨切りと言う工程が必要です。
ハモ骨切り包丁はそのための包丁で、刃渡りが長く、小骨に負けて刃こぼれしないよう刃が厚く重みが有ります。その重みを利用して骨切りをします。

商品の寸法・重量

品番 実寸刃渡り(mm) 全長(mm) 総重量(g)
1ee9-150 150 260 155
1ee9-165 165 275 175
1ee9-180 180 290 210
1ee9-195 195 305 290
1ee9-210 210 330 365
1ee9-225 225 345 380

商品仕様

鋼材

片刃

白二鋼

朴材丸柄 水牛巻き

注意事項

使い終わった後は汚れを洗い落とし、水分を乾いた布で完全にふきとってください 。冷凍物にはお使いいただけません。
手作りですので 一本一本違います。 重量 長さは目安にしてください。:水牛は天然の素材のため 色が異なります。写真と同じではありません
在庫には細心の注意を払っておりますが、万が一在庫切れの場合にはメールにてその旨をご連絡させて頂きます。

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