料理人の定番、最初の一本として人気の包丁です。
白二鋼はプロの方からも一番良く使われている和包丁の定番の鋼です。
この鋼は不純物をより取り除いた純度の高い鋼で、焼き入れの温度帯が狭く熱処理に職人の腕が試される包丁です。
その分刃が鋭く切れ込むのが特徴で、また研ぎ直しもしやすく青鋼と比べてコストパフォーマンスの高い包丁になります。
家庭用として少し良い包丁を使いたい方やプロの料理人の方が最初に持つことが多いのがこの白鋼霞研シリーズになります。
堺一文字光秀 白鋼 霞研 はも骨切包丁
商品の特徴
熟練の職人技で名前を刻ませていただきます。
包丁をお買い上げいただいたお客様にご希望の方のみ無料で名前を入れるサービスをさせていただいております。
熟練の職人がタガネと金槌を使用して一本ずつ手作業で名前を刻んでいきます。
自分だけのオリジナルの包丁に、または大切な人への贈り物に名前を刻んでいきませんか。
これから大切に使っていく大事な道具だからこそ自分の名前をいれることにより愛着の出る特別なものになっていくと思います。
商品の寸法・重量
| 品番 | 実寸刃渡り(mm) | 全長(mm) | 総重量(g) |
|---|---|---|---|
| 1h9-240 | 205 | 390 | 370 |
| 1h9-270 | 240 | 430 | 430 |
| 1h9-300 | 270 | 470 | 490 |
| 1h9-330 | 295 | 500 | 600 |
商品仕様
| 刃 | 鋼材 | 柄 |
|---|---|---|
片刃 |
白二鋼 |
朴材丸柄 水牛巻き |
注意事項
- 使い終わった後は汚れを洗い落とし、水分を乾いた布で完全にふきとってください 。冷凍物にはお使いいただけません。
- 手作りですので 一本一本違います。 重量 長さは目安にしてください。:水牛は天然の素材のため 色が異なります。写真と同じではありません
- 在庫には細心の注意を払っておりますが、万が一在庫切れの場合にはメールにてその旨をご連絡させて頂きます。
商品概要
■ 鋼材 ■白二鋼はプロの方も一番良く使われている和包丁の定番の鋼です。
この鋼は不純物をより取り除いた純度の高い鋼で、鋭く切れ込むのが特徴の包丁で青鋼と比べて研ぎ直しもしやすくコストパフォーマンスの高い包丁になります。
家庭用として少し良い包丁を使いたい方やプロの料理人の方が最初に持つことが多いのがこの白鋼霞研シリーズになります。
炭素鋼なので非常に鋭い刃が付きますので切れ味は良いですが、水分や塩分がついたままですとサビます。
■ 用途 ■
ハモは京都を中心とする関西で良く食べられており京料理には欠かせない魚です。
ハモは小骨が非常に多く、骨も硬いので骨切りと言う工程が必要です。
ハモ骨切り包丁はそのための包丁で、刃渡りが長く、小骨に負けて刃こぼれしないよう刃が厚く重みが有ります。その重みを利用して骨切りをします。