商品概要

■ 鋼材 ■
刃物鋼の定番の白二鋼を使用した本焼の包丁です。
本焼とは鋼のみを鍛造し鍛え上げられた和包丁の中で最高峰の包丁で鋭い切れ味と刃持ちの良さが特徴です。
また焼き入れ時に水で冷却することにより、より硬度を高めた水焼きの包丁です。
鋭い切れ味と刃持ちが良い反面、欠けや折れも多いので扱いには非常に注意が必要です。

■ 用途 ■
柳刃包丁は主に刺身を切るための包丁です。
もともとは関西で刺身包丁として使われていた包丁で、菖蒲の刃に形が似ていることから正夫(しょうぶ)と呼ばれることも有る和包丁を代表する包丁です。
刺身は引き切りで一気に切るため、刃渡りが長く、細身で、刃が薄く鋭いので切れ口がきれいに切れます。
刺身を切る以外にも皮を引いたりすることにも使用されます。
プロの方は300mm前後の長い柳刃包丁を使われます。
家庭用は210mm前後の柳刃包丁が人気です。