堺一文字光秀 白撰鋼 水焼本焼 柳刃包丁 黒檀柄

 
商品番号:1s3-e240他

堺一文字光秀 白撰鋼 水焼本焼 柳刃包丁 黒檀柄

84,390円~108,080(税込み)

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240mm

84,390円

270mm

97,900円

300mm

108,080円

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商品概要

■ 鋼材 ■
刃物鋼の定番の白二鋼を使用した本焼の包丁です。
本焼とは鋼のみを鍛造し鍛え上げられた和包丁の中で最高峰の包丁で鋭い切れ味と刃持ちの良さが特徴です。
また焼き入れ時に水で冷却することにより、より硬度を高めた水焼きの包丁です。
鋭い切れ味と刃持ちが良い反面、欠けや折れも多いので扱いには非常に注意が必要です。

■ 用途 ■
柳刃包丁は主に刺身を切るための包丁です。
もともとは関西で刺身包丁として使われていた包丁で、菖蒲の刃に形が似ていることから正夫(しょうぶ)と呼ばれることも有る和包丁を代表する包丁です。
刺身は引き切りで一気に切るため、刃渡りが長く、細身で、刃が薄く鋭いので切れ口がきれいに切れます。
刺身を切る以外にも皮を引いたりすることにも使用されます。
プロの方は300mm前後の長い柳刃包丁を使われます。
家庭用は210mm前後の柳刃包丁が人気です。

商品の寸法・重量

品番 実寸刃渡り(mm) 全長(mm) 総重量(g)
1s3-e240 230 380 170
1s3-e270 260 415 200
1s3-e300 290 450 225

商品仕様

鋼材

片刃

白二鋼

黒檀八角柄

注意事項

使い終わった後は汚れを洗い落とし、水分を乾いた布で完全にふきとってください 。冷凍物にはお使いいただけません。
手作りですので 一本一本違います。 重量 長さは目安にしてください。:水牛は天然の素材のため 色が異なります。写真と同じではありません
在庫には細心の注意を払っておりますが、万が一在庫切れの場合にはメールにてその旨をご連絡させて頂きます。

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