商品概要

■ 鋼材 ■
厳選された純度の高い原料を元に、最新の製鋼技術によって造られたV金10号のみで造られた本焼の包丁で、硬度が非常に高く切れ味の鋭さと刃持ちの良さには定評があります。
特殊な焼き入れをしているため、大変硬く仕上っています。
その為振動や衝撃、ねじりなどによりまれに刃割れや折れを起こすことがありますので、使いこなすには細心の注意と十分な経験、高度な技術が必要です。

仕上げの際にさらに一手間かけ鏡面研ぎに仕上げています。

■ 用途 ■
柳刃包丁は主に刺身を切るための包丁です。
もともとは関西で刺身包丁として使われていた包丁で、菖蒲の刃に形が似ていることから正夫(しょうぶ)と呼ばれることも有る和包丁を代表する包丁です。
刺身は引き切りで一気に切るため、刃渡りが長く、細身で、刃が薄く鋭いので切れ口がきれいに切れます。
刺身を切る以外にも皮を引いたりすることにも使用されます。
プロの方は300mm前後の長い柳刃包丁を使われます。
家庭用は210mm前後の柳刃包丁が人気です。