商品概要

■ 鋼材 ■
青鋼スーパーは高硬度の青一鋼からさらに炭素量を増やし、バナジュームを添加することで、より硬度が高く、より粘りがある刃に仕上がります。
特徴としましては非常に長切れする包丁で、なかなか切れ味が落ちません。
その反面非常の研ぎにくく、刃を付けるまでに時間がかかる硬い鋼材です。
炭素鋼なので非常に鋭い刃が付きますので切れ味は良いですが、水分や塩分がついたままですとサビます。

■ 用途 ■
柳刃包丁は主に刺身を切るための包丁です。
もともとは関西で刺身包丁として使われていた包丁で、菖蒲の刃に形が似ていることから正夫(しょうぶ)と呼ばれることも有る和包丁を代表する包丁です。
刺身は引き切りで一気に切るため、刃渡りが長く、細身で、刃が薄く鋭いので切れ口がきれいに切れます。
刺身を切る以外にも皮を引いたりすることにも使用されます。
プロの方は300mm前後の長い柳刃包丁を使われます。
家庭用は210mm前後の柳刃包丁が人気です。