商品概要

■ 鋼材 ■
ダマスカスとは、二種類の硬度の違う鋼材を何層にも折り曲げ重ね合わせて鍛造し、刃を磨くことにより硬い鋼材は光り、柔らかい鋼材はくすみ表面に木目のような独特の模様が出てきます。
この波紋の事をダマスカス鋼と呼んでいます。
美しい波紋模様が評判を呼び、海外の料理人からも高い人気が有ります。
中心材に使用されているのは、硬度が高くサビに強いv金10号を使用しています。
このv金10号を鍛造し焼き入れしましたので、通常の割込みの包丁より粘りが強く長切れする包丁に仕上がっています。

■ 用途 ■
筋引きは主に肉用の包丁として使用されることが多く、刃の幅が狭くなっているため大きな肉のブロックを筋に添って切り分けたりする時に使う包丁です。
スライサーとして使う方も多いので、最近は刺身包丁として使う料理人も増えてきています。