一文字 漸 VG10 槌目 牛刀
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牛刀
「牛」とつきますが牛を切るためだけでなく、肉、野菜、魚と幅広く使えるプロ向けの万能包丁です。 肉食が日本で馴染んでいなかった頃、「西洋料理＝牛を食べる」というイメージが定着していたため「牛を食べる文化圏での包丁＝牛刀」と呼ばれるようになった説が有力です。 両刃で使いやすいため、和食を除く飲食店の方にとっては最も使用頻度の高い包丁です。 ただ最近は和食の料理店でも食材が幅広くなり、和のハンドルを使用した牛刀、和牛刀が使用されるようになりました。 また、ご家庭で三徳包丁のかわりに18-21cmの牛刀を使われる方もいます。
漸
水滴を思わせる鮮やかな槌目と計算し尽くされた刃先の形状。スムーズに食材に入り進む洋包丁。
VG-1にコバルトを添加し、耐摩耗性とねばりが加わった鋼材。加工もしやすいためバランスが良い包丁に仕上がる。
■使用鋼材について■ ステンレス鋼の中でも人気があるV金10号を使用した包丁です。 V金10号は厳選された純度の高い原料によって硬度と粘り強さを両立しており、 被削性も良好なため研ぎ直しも容易です。 求められる条件を兼ね備えたステンレス材として当店でもお勧めしております。
クラッド製法
刃金と地金が包丁を作る段階からすでに層になっている鋼材を成形、焼入れ、研磨した製法です。 一般的に出回るダマスカスの包丁もほとんどがこちらの製法です。 歪取りや加工が容易なためリーズナブルな包丁が多い製法です。
サイズ表
| 品番 | 実寸刃渡り (mm) |
全長 (mm) |
総重量 (g) |
|---|---|---|---|
| 180mm | 180 | 310 | 150 |
| 210mm | 210 | 340 | 165 |
商品仕様
| 刃の形状 |
両刃
|
家庭で使える料理用の包丁。刃が進みやすく、使いやすい形状。 |
|---|---|---|
| 材質 | ステンレス鋼 | 錆びにくい。クロームを11%程度以上添加した鋼材。炭素鋼に比較し錆びのケアが不要、少し研ぎにくい |
| 素材名 | V金10号 | VG-1にコバルトを添加し、耐摩耗性とねばりが加わった鋼材。加工もしやすいためバランスが良い包丁に仕上がる。 |
| 製法 | クラッド | 刃金と地金が層になっている鋼材を成形、焼入れ、研磨する製法。ダマスカスの包丁もこの製法が一般的。 |
長くお使いいただくために
名入れ
職人がご希望のお名前をタガネで刻み込み、世界で一本のあなたの包丁に仕上げます。心のこもったプレゼントや、自分の包丁でも盗難防止に。当店でお買い上げの包丁なら無料で対応させていただきます。
熨斗・ラッピング
刃物は古来より、「運命を切り開く」、「守り刀」等、縁起物として人々に祝い事に贈られてきました。母の日、誕生日、転居、開店祝いなどお祝い用に、プレゼント用の熨斗やラッピングにもご対応させて頂きます。
商品保証
堺一文字光秀、煌、一文字シリーズの包丁をお買い上げのお客様には、使用期限のない研ぎ券を同封させて頂きます。商品に万全、不具合があった場合は未使用、ご購入後一か月間であれば無償で交換させていただきます。
この商品を購入したお客様
取り扱い商品種目
和包丁
和食料理人向けの片刃包丁です。堺の真髄は和包丁にあり。独特の片刃形状は鋭い切れ味を生み出します。
魚の骨に負けない出刃包丁、刺身の舌触りを決定づける柳刃（刺身）包丁、野菜を自由自在に演出する薄刃包丁をはじめ、長年の相棒となりえる逸品を揃えました。
洋包丁
牛刀、筋引き、ペティナイフを代表とする両刃包丁。シェフの独創性を引き出し、素材の魅力を存分に活かして頂きたいという思いで一本一本職人の手で仕上げております。世界中で評価が高い日本の包丁ですが、中でも最高の切れ味と持続性を目指しました。
家庭用包丁
一般的な万能三徳包丁から、プロをもうならせる逸品まで。おばあ様から受け継いだ堺一文字光秀の包丁を現役で使っていますと研ぎに出して頂くことは決して珍しくありません。日々の元気は食卓から生まれます。より美味しい料理をより楽しく作りたい方へ。
砥石
砥石こそが包丁を単なる道具ではなく、あなたの相棒にしてくれるものだと言えるかもしれません。
繊細な切れ味を作るために、メーカーとの会話や試作を重ねて作られた砥石をぜひお試しください。
その他
使い手と向き合い、厳選した道具をご紹介します。
