煌 全鏡面 粉末ハイス鋼 切付牛刀

煌 全鏡面 粉末ハイス鋼 切付牛刀

煌 全鏡面 粉末ハイス鋼 切付牛刀210mm。極上の鏡面と切れ味を持つシリーズ。料理に感性を宿す切れ味。大阪道具屋筋から使い手を支え続けて70年、堺一文字光秀がおすすめする逸品です。
10 8 6 4 2 切れ味 錆びにくさ 欠けにくさ 研ぎやすさ
煌 全鏡面 粉末ハイス鋼 切付牛刀
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通常価格 88,500 円
通常価格 セール価格 88,500 円
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牛刀

「牛」とつきますが牛を切るためだけでなく、肉、野菜、魚と幅広く使えるプロ向けの万能包丁です。 肉食が日本で馴染んでいなかった頃、「西洋料理=牛を食べる」というイメージが定着していたため「牛を食べる文化圏での包丁=牛刀」と呼ばれるようになった説が有力です。 両刃で使いやすいため、和食を除く飲食店の方にとっては最も使用頻度の高い包丁です。 ただ最近は和食の料理店でも食材が幅広くなり、和のハンドルを使用した牛刀、和牛刀が使用されるようになりました。 また、ご家庭で三徳包丁のかわりに18-21cmの牛刀を使われる方もいます。

極鏡面シリーズ

究極の鏡面を突き詰めることで、素材への摩擦を最小限に抑えたシリーズです。
鏡と見紛うほどに磨き上げた鏡面の輝きをぜひ手に取っていただき、類まれなる切れ味と共に料理を楽しんでいただきたい包丁です。
採用されている粉末ハイスであるSG2は高硬度、高靭性による高い刃の持続性があり長切れする包丁になっております。

粉末冶金と呼ばれる、硬度がステンレス鋼の中最も高く入りやすくかつねばり強い鋼材。

■使用鋼材について■ 粉末ハイス鋼は溶湯を噴霧状に凝固させた鋼の粉末を圧粉、焼結後、鍛造圧延などで製造した粉末治金法により造られた最新の鋼材です。 従来の溶解法に比べ偏析が無く、均一微細な組織となり、高硬度で刃の持ちが良く被削性が高くなりました。

粉末ハイス SG2
クラッド

クラッド製法

刃金と地金が包丁を作る段階からすでに層になっている鋼材を成形、焼入れ、研磨した製法です。 一般的に出回るダマスカスの包丁もほとんどがこちらの製法です。 歪取りや加工が容易なためリーズナブルな包丁が多い製法です。

サイズ表

品番 実寸刃渡り
(mm)
全長
(mm)
総重量
(g)
195mm 195 320 190

商品仕様

刃の形状 両刃 両刃 家庭で使える料理用の包丁。刃が進みやすく、使いやすい形状。
材質 ステンレス鋼 錆びにくい。クロームを11%程度以上添加した鋼材。炭素鋼に比較し錆びのケアが不要、少し研ぎにくい
素材名 粉末ハイス SG2 粉末冶金と呼ばれる、硬度がステンレス鋼の中最も高く入りやすくかつねばり強い鋼材。
ハンドル マイカルタ柄 耐熱・耐水・耐衝撃性に優れ、カスタムナイフのハンドルに使用される。手作業で整形され磨かれる。
製法 クラッド 刃金と地金が層になっている鋼材を成形、焼入れ、研磨する製法。ダマスカスの包丁もこの製法が一般的。
  • 使い終わった後は汚れを洗い落とし、水分を乾いた布で完全にふきとってください。冷凍物にはお使いいただけません。
  • 手作りですので一本一本違います。重量、長さは目安にしてください。
  • 水牛をはじめとした天然の素材は色や模様が異なります。また手作業による個体差がございます。写真と同じではありません。
  • 在庫には細心の注意を払っておりますが、万が一在庫切れの場合にはメールにてその旨をご連絡させて頂きます。

長くお使いいただくために

名入れ

職人がご希望のお名前をタガネで刻み込み、世界で一本のあなたの包丁に仕上げます。心のこもったプレゼントや、自分の包丁でも盗難防止に。当店でお買い上げの包丁なら無料で対応させていただきます。

熨斗・ラッピング

刃物は古来より、「運命を切り開く」、「守り刀」等、縁起物として人々に祝い事に贈られてきました。母の日、誕生日、転居、開店祝いなどお祝い用に、プレゼント用の熨斗やラッピングにもご対応させて頂きます。

商品保証

堺一文字光秀、煌、一文字シリーズの包丁をお買い上げのお客様には、使用期限のない研ぎ券を同封させて頂きます。商品に万全、不具合があった場合は未使用、ご購入後一か月間であれば無償で交換させていただきます。

この商品を購入したお客様

取り扱い商品種目

和包丁

和包丁

和食料理人向けの片刃包丁です。堺の真髄は和包丁にあり。独特の片刃形状は鋭い切れ味を生み出します。
魚の骨に負けない出刃包丁、刺身の舌触りを決定づける柳刃(刺身)包丁、野菜を自由自在に演出する薄刃包丁をはじめ、長年の相棒となりえる逸品を揃えました。

洋包丁

洋包丁

牛刀、筋引き、ペティナイフを代表とする両刃包丁。シェフの独創性を引き出し、素材の魅力を存分に活かして頂きたいという思いで一本一本職人の手で仕上げております。世界中で評価が高い日本の包丁ですが、中でも最高の切れ味と持続性を目指しました。

家庭用包丁

家庭用包丁

一般的な万能三徳包丁から、プロをもうならせる逸品まで。おばあ様から受け継いだ堺一文字光秀の包丁を現役で使っていますと研ぎに出して頂くことは決して珍しくありません。日々の元気は食卓から生まれます。より美味しい料理をより楽しく作りたい方へ。

砥石

砥石

砥石こそが包丁を単なる道具ではなく、あなたの相棒にしてくれるものだと言えるかもしれません。
繊細な切れ味を作るために、メーカーとの会話や試作を重ねて作られた砥石をぜひお試しください。

その他

その他

使い手と向き合い、厳選した道具をご紹介します。

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70年以上プロの料理人を支え続けた、
職人の切れ味を体験してみませんか?
眠っているご家庭の包丁から形の崩れた包丁まで。

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ご自分で包丁を研いでみたい、腕を磨きたい方向けに、
研ぎ方を掲載しております。包丁の研ぎ方はこちら。