洋包丁

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洋包丁
 


堺一文字光秀の考える良い包丁とは?

 

包丁は金属の板に柄がついているというシンプルな構造なので、おしゃれな雑貨店や100円均一ストアで安いものを見る機会も増えてきました。


確かに見た目がほとんど同じな上、刃が付いている以上きちんと切れるので機能としての包丁の役割をこなしているので同じもののように思えます。


ただそれだけ多種多様な包丁が増えてきた中でほんとに良い包丁とはどういったものか?



堺一文字光秀の考える良い包丁とは「①切れ味」、「②バランス」、「③メンテナンス性」の三つの要素で構成されていると考えています。

 


 

 ①切れ味   

どれだけ切れ味を保てるか、という「永切れ」。食材へ接した時にどれだけ抵抗なく刃が入るかの「入りやすさ」

刃が入ったあと切り分けるまで、どれだけ抵抗なく進むかの「進みやすさ」と合わせて3つの要素が切れ味を構成しています。

 

 ②バランス   

包丁を持った時、使った時の持ちやすさ、疲れにくさ、力の伝わりやすさのバランスの良さ。

 

 ③メンテナンス性   

言い換えると切れ味の再現性です。せっかく良い包丁を買うのであれば長く使うのにあたり非常に 大切な要素です。

メンテナンス性は錆びにくさ、研ぎやすさ、欠けにくさで構成されます。


以上、大きく3つの要素が包丁の実力に関わる部分です。
 

その包丁の実力に大きな影響を当たるのが「鋼材」「鍛造/熱処理」「刃付け」「仕上げ砥ぎ」の四つになります。

 

美味しい料理が「食材」だけではなく、「下拵え」「調理」「味付け」のすべての要素が噛み合ってはじめて出来上 がるように、包丁も「鋼材」だけでなく、「鍛造/熱処理」「刃付け」「仕上げ砥ぎ」の全ての工程が揃ってはじめて 「良い包丁」になると堺一文字光秀では考えています。

主な洋包丁の種類

 

牛 刀



牛刀はもともと肉を切るために作られた包丁で世界中で幅広く使われている西洋包丁です

肉を切り分けるための包丁でしたが、その使いやすい形から現在では肉以外に魚や野菜などを切ったりといろいろな用途に使用されている万能型の包丁です。

   牛刀一覧   

 

 

ペティナイフ



ペティナイフは日本語で「小さい包丁」の意味で、野菜の皮むきや 薄切り みじんぎりなど下ごしらえや細かい作業にむいています。

また刃の切っ先を利用して細工切りをする時にも便利です。

   ペティナイフ一覧   

 

 

筋引き



筋引きは主に肉用の包丁として使用されることが多く、刃の幅が狭くなっているため大きな肉のブロックを筋に添って切り分けたりする時に使う包丁です。

スライサーとして使う方も多いので、最近は刺身包丁として使う料理人も増えてきています。

   筋引き一覧   

 

 

 

洋包丁の選び方

 

   Q      鋼かステンレス鋼か?   

 

鋼の特徴は切れ味の鋭さ、そして研ぎ直しのし易さです。その反面水分の弱く手入れを怠ると刃が錆びてきます。

ステンレス鋼は錆びに強くメンテナンスがし易いのが特徴です。切れ味も年々良くなってきていますが、 砥石のかかりが悪く研ぎにくいのがデメリットとなります。

切れ味と研ぎ易さを重視するなら鋼、錆びに強くメンテナンスのし易さを重視するならステンレス鋼をお選びください。


 

 


 

   Q      価格の違いについて   

 

同じ包丁なのになぜこれだけ価格差があるのか?

それは使用している鋼材が異なることと、そしてもう一点包丁を造る職人と造る工程にどれだけ手間がかかっているかの違いによって価格が変わってきます。

それによって包丁の硬さ(硬度)と粘り(靭性)が変わります。

そのため価格が高い包丁ほど使用している良い鋼材を使用して、製造工程に手間をかけて造っているためより切れ味が鋭く、切れ味が長持ちする包丁になります。

さらに価格が上がるほど、握った時にハンドルが持ちやすく、重心のバランスが良い使いやすい包丁になります。


 

 


 

堺一文字光秀のオリジナルサービス

 

 

包丁に無料名入れ致します。

お買い上げいただいた包丁に無料で名入れ致します。

職人が一本ずつ手作業で包丁に名前を刻んでいきます。

自分だけのオリジナルの包丁に、もしくは大切な人 へのプレゼントに最適のサービスです。

 

研ぎ直しサービス券をお付けします。

包丁一本につき一枚研ぎ直しサービス券をお付けしております。

研ぎ職人が手研ぎで切れ味をよみがえらせます。

使用期限はありませんのでいつでも使用できます。
 

 

ギフト用のラッピング包装無料

ご希望の方にギフト用のラッピングサービスを無料 でさせていただいております。

オリジナルの包装紙に水引きを付けて特別な贈り物 としてお贈りしませんか。

 

堺一文字光秀おすすめの洋包丁

 


堺一文字光秀の誇るベストセラー包丁

 


堺一文字光秀の洋包丁売り上げNo.1のFV10シリーズです。

良く普及しているクラッド材やダマスカス鋼とは違い、全てをVG10の一枚で削り出し、熱処理を行っており包丁の本質である切れ味鋭さと刃の長切れに徹底的にこだわりました。

その切れ味に惚れ込んだ料理人が、リピートのみならずシリーズを全種類揃えるなど堺一文字光秀の誇る自信作の包丁です。
 

    FV10シリーズ   

 

 

 

 


研ぎ易さを重視した初心者向けのシリーズです。

 


プロ用の包丁では最も汎用されているステンレス鋼の定番のAUS8を使用した包丁です。

硬度自体は銀三鋼やv金10号と比べ劣りますが、その分研ぎ直しがし易く、扱いやすいので初心者には最適の包丁です。

堺一文字光秀では刃先の処理と焼き戻しにひと手間を加えて、同じ素材でも切れ味の良い作りに仕上げております。
 

    8A-Nシリーズ   

 

 

 


豊富なライナップを誇るロングセラーシリーズ

 


Gラインシリーズは古くから料理人に愛され使用され続けてきた堺一文字光秀が誇るロングセラーシリーズです。

洋包丁のみならず和包丁、中華包丁まで揃えた豊富なライナップで、幅広い料理人から評価されてきた理由はその高硬度による切れ味の良さと刃持ちの良さになります。

 

    Gラインシリーズ   

 

 

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