家庭用包丁

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家庭用包丁
 


堺一文字光秀の考える良い包丁とは?

 

包丁は金属の板に柄がついているというシンプルな構造なので、おしゃれな雑貨店や100円均一ストアで安いものを見る機会も増えてきました。


確かに見た目がほとんど同じな上、刃が付いている以上きちんと切れるので機能としての包丁の役割をこなしているので同じもののように思えます。


ただそれだけ多種多様な包丁が増えてきた中でほんとに良い包丁とはどういったものか?



堺一文字光秀の考える良い包丁とは「①切れ味」、「②バランス」、「③メンテナンス性」の三つの要素で構成されていると考えています。

 


 

 ①切れ味   

どれだけ切れ味を保てるか、という「永切れ」。食材へ接した時にどれだけ抵抗なく刃が入るかの「入りやすさ」

刃が入ったあと切り分けるまで、どれだけ抵抗なく進むかの「進みやすさ」と合わせて3つの要素が切れ味を構成しています。

 

 ②バランス   

包丁を持った時、使った時の持ちやすさ、疲れにくさ、力の伝わりやすさのバランスの良さ。

 

 ③メンテナンス性   

言い換えると切れ味の再現性です。せっかく良い包丁を買うのであれば長く使うのにあたり非常に 大切な要素です。

メンテナンス性は錆びにくさ、研ぎやすさ、欠けにくさで構成されます。


以上、大きく3つの要素が包丁の実力に関わる部分です。
 

その包丁の実力に大きな影響を当たるのが「鋼材」「鍛造/熱処理」「刃付け」「仕上げ砥ぎ」の四つになります。

 

美味しい料理が「食材」だけではなく、「下拵え」「調理」「味付け」のすべての要素が噛み合ってはじめて出来上 がるように、包丁も「鋼材」だけでなく、「鍛造/熱処理」「刃付け」「仕上げ砥ぎ」の全ての工程が揃ってはじめて 「良い包丁」になると堺一文字光秀では考えています。

 

家庭用包丁の選び方

 

   Q      家庭用包丁の種類について   

 

基本的な種類は「三徳包丁」「菜切り包丁」が良く家庭用として使用されています。

三徳包丁は肉・野菜・魚全てに対応できる代表的な万能包丁で、これ一本で料理を完結させているご家庭も多いです。

菜切り包丁を昔の家庭で使われてきた包丁で、野菜の刻みものに向いている包丁です。

まず最初に選ばれるのでしたら、万能に使用出来る三徳包丁を選ぶのが良いです。  


 

   Q      鋼かステンレス鋼か?   

 

鋼の特徴は切れ味の鋭さ、そして研ぎ直しのし易さです。その反面水分の弱く手入れを怠ると刃が錆びてきます。

ステンレス鋼は錆びに強くメンテナンスがし易いのが特徴です。切れ味も年々良くなってきていますが、 砥石のかかりが悪く研ぎにくいのがデメリットとなります。

切れ味と研ぎ易さを重視するなら鋼、錆びに強くメンテナンスのし易さを重視するならステンレス鋼をお選びください。


 

 


 

   Q      価格の違いについて   

 

同じ包丁なのになぜこれだけ価格差があるのか?

それは使用している鋼材が異なることと、そしてもう一点包丁を造る職人と造る工程にどれだけ手間がかかっているかの違いによって価格が変わってきます。

それによって包丁の硬さ(硬度)と粘り(靭性)が変わります。

そのため価格が高い包丁ほど使用している良い鋼材を使用して、製造工程に手間をかけて造っているためより切れ味が鋭く、切れ味が長持ちする包丁になります。

さらに価格が上がるほど、握った時にハンドルが持ちやすく、重心のバランスが良い使いやすい包丁になります。


 

 


 

堺一文字光秀のオリジナルサービス

 

 

包丁に無料名入れ致します。

お買い上げいただいた包丁に無料で名入れ致します。

職人が一本ずつ手作業で包丁に名前を刻んでいきます。

自分だけのオリジナルの包丁に、もしくは大切な人 へのプレゼントに最適のサービスです。

 

研ぎ直しサービス券をお付けします。

包丁一本につき一枚研ぎ直しサービス券をお付けしております。

研ぎ職人が手研ぎで切れ味をよみがえらせます。

使用期限はありませんのでいつでも使用できます。
 

 

ギフト用のラッピング包装無料

ご希望の方にギフト用のラッピングサービスを無料 でさせていただいております。

オリジナルの包装紙に水引きを付けて特別な贈り物 としてお贈りしませんか。

 

堺一文字光秀おすすめ家庭用包丁

 


堺一文字光秀の誇るベストセラー包丁

 


堺一文字光秀の家庭用包丁売り上げNo.1のFV10シリーズです。

良く普及しているクラッド材やダマスカス鋼とは違い、全てをVG10の一枚で削り出し、熱処理を行っており包丁の本質である切れ味鋭さと刃の長切れに徹底的にこだわりました。

その切れ味に惚れ込んだ料理人が、リピートのみならずシリーズを全種類揃えるなど堺一文字光秀の誇る自信作の包丁です。
 

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美しい波紋模様が人気のダマスカス鋼

 


波紋模様のデザインが人気のダマスカス鋼包丁「一文字 漣」

ダマスカス鋼とは二種類の鋼材を何層にも重ね合わせて造られており、独特な波紋模様が刃に浮かび上がるのが特徴の包丁です。

一文字 漣シリーズはその波紋模様と、刀身に打ち込んだ槌目模様が手造りの良さを感じさせるデザインで人気です。
 

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最高の切れ味を求めるなら

 


包丁が持つ最高の切れ味を味わってみたいなら「青一鋼 平丸柄 和式三徳包丁」。

使用している鋼材は刃物鋼の中でも最高峰の青一鋼を使用し、熟練の職人がその鋼を丹念に鍛え上げた包丁です。

そうして出来上がった包丁は硬く粘り強い刃になり、切れ味の良さはもちろんのこと、刃の持続性が圧倒的な包丁に仕上がります。
 

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