ペティナイフの使い方(用途)
ペティナイフは細かい作業や小さな食材に使用します。
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ペティナイフは飾り切りなど細かい作業や小さな食材のカット、果物の皮むきなどに使用し、レストランでは牛刀の次に使用頻度が高い包丁です。
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ペティナイフの選び方
Q ペティナイフを選ぶポイント
ペティナイフはレモンやトマト、フルーツなど酸性の強い食材をが多いため、鋼は非常に錆びが回りやすく、こだわりがなければステンレス鋼をおすすめします。
牛刀同様、使用頻度が多いため良いペティナイフを買っておくとストレスが軽減され、無駄な力もいらないためケガの予防にもなります。
もし皮むき専用として使用されるのでしたら刃幅が狭い、細身のペティナイフを使用する料理人の方も多いです。
Q ペティナイフのサイズの選び方
基本的にペティナイフは120mmと150mmの二種類となっています。
野菜や果物などの皮むきに使用することが多いのでしたら120mmが良いです。
皮むきよりも果物などをカットすることが多いのでしたら長いサイズの150mmのほうが使いやすいです。
Q 鋼かステンレス鋼か?
鋼の特徴は切れ味の鋭さ、そして研ぎ直しのし易さです。その反面水分の弱く手入れを怠ると刃が錆びてきます。
ステンレス鋼は錆びに強くメンテナンスがし易いのが特徴です。切れ味も年々良くなってきていますが、 砥石のかかりが悪く研ぎにくいのがデメリットとなります。
切れ味と研ぎ易さを重視するなら鋼、錆びに強くメンテナンスのし易さを重視するならステンレス鋼をお選びください。
Q 価格の違いについて
同じ包丁なのになぜこれだけ価格差があるのか?
それは使用している鋼材が異なることと、そしてもう一点包丁を造る職人と造る工程にどれだけ手間がかかっているかの違いによって価格が変わってきます。
それによって包丁の硬さ(硬度)と粘り(靭性)が変わります。
そのため価格が高い包丁ほど使用している良い鋼材を使用して、製造工程に手間をかけて造っているためより切れ味が鋭く、切れ味が長持ちする包丁になります。
さらに価格が上がるほど、握った時にハンドルが持ちやすく、重心のバランスが良い使いやすい包丁になります。
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