ペティナイフ

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ペティナイフ
 

ペティナイフの使い方(用途)

 


ペティナイフは細かい作業や小さな食材に使用します。

 

ペティナイフは飾り切りなど細かい作業や小さな食材のカット、果物の皮むきなどに使用し、レストランでは牛刀の次に使用頻度が高い包丁です。


ペティとはもともとフランス語で「小さい」と言う意味でその名の通り牛刀などの半分のサイズしかありません。


非常に小回りが利く使いやすい包丁なので、ご家庭向けでも一本あると非常に便利です。

ペティナイフの選び方

 

   Q      ペティナイフを選ぶポイント   

 

ペティナイフはレモンやトマト、フルーツなど酸性の強い食材をが多いため、鋼は非常に錆びが回りやすく、こだわりがなければステンレス鋼をおすすめします。

牛刀同様、使用頻度が多いため良いペティナイフを買っておくとストレスが軽減され、無駄な力もいらないためケガの予防にもなります。

もし皮むき専用として使用されるのでしたら刃幅が狭い、細身のペティナイフを使用する料理人の方も多いです。

 

   Q      ペティナイフのサイズの選び方   

 

基本的にペティナイフは120mmと150mmの二種類となっています。

野菜や果物などの皮むきに使用することが多いのでしたら120mmが良いです。
 
皮むきよりも果物などをカットすることが多いのでしたら長いサイズの150mmのほうが使いやすいです。

 
 

   Q      鋼かステンレス鋼か?   

 

鋼の特徴は切れ味の鋭さ、そして研ぎ直しのし易さです。その反面水分の弱く手入れを怠ると刃が錆びてきます。

ステンレス鋼は錆びに強くメンテナンスがし易いのが特徴です。切れ味も年々良くなってきていますが、 砥石のかかりが悪く研ぎにくいのがデメリットとなります。

切れ味と研ぎ易さを重視するなら鋼、錆びに強くメンテナンスのし易さを重視するならステンレス鋼をお選びください。


 

 


 

   Q      価格の違いについて   

 

同じ包丁なのになぜこれだけ価格差があるのか?

それは使用している鋼材が異なることと、そしてもう一点包丁を造る職人と造る工程にどれだけ手間がかかっているかの違いによって価格が変わってきます。

それによって包丁の硬さ(硬度)と粘り(靭性)が変わります。

そのため価格が高い包丁ほど使用している良い鋼材を使用して、製造工程に手間をかけて造っているためより切れ味が鋭く、切れ味が長持ちする包丁になります。

さらに価格が上がるほど、握った時にハンドルが持ちやすく、重心のバランスが良い使いやすい包丁になります。


 

 


 

堺一文字光秀のオリジナルサービス

 

 

包丁に無料名入れ致します。

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職人が一本ずつ手作業で包丁に名前を刻んでいきます。

自分だけのオリジナルの包丁に、もしくは大切な人 へのプレゼントに最適のサービスです。

 

研ぎ直しサービス券をお付けします。

包丁一本につき一枚研ぎ直しサービス券をお付けしております。

研ぎ職人が手研ぎで切れ味をよみがえらせます。

使用期限はありませんのでいつでも使用できます。
 

 

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オリジナルの包装紙に水引きを付けて特別な贈り物 としてお贈りしませんか。

 

堺一文字光秀おすすめのペティナイフ

 


堺一文字光秀の誇るベストセラー包丁

 


堺一文字光秀の洋包丁売り上げNo.1のFV10シリーズです。

良く普及しているクラッド材やダマスカス鋼とは違い、全てをVG10の一枚で削り出し、熱処理を行っており包丁の本質である切れ味鋭さと刃の長切れに徹底的にこだわりました。

その切れ味に惚れ込んだ料理人が、リピートのみならずシリーズを全種類揃えるなど堺一文字光秀の誇る自信作の包丁です。
 

    FV10ペティナイフ   

 

 

 


研ぎ易さを重視した初心者向けのシリーズです。

 


プロ用の包丁では最も汎用されているステンレス鋼の定番のAUS8を使用した包丁です。

硬度自体は銀三鋼やv金10号と比べ劣りますが、その分研ぎ直しがし易く、扱いやすいので初心者には最適の包丁です。

堺一文字光秀では刃先の処理と焼き戻しにひと手間を加えて、同じ素材でも切れ味の良い作りに仕上げております。
 

    8A-Nペティナイフ   

 

 

 


豊富なライナップを誇るロングセラーシリーズ

 


Gラインシリーズは古くから料理人に愛され使用され続けてきた堺一文字光秀が誇るロングセラーシリーズです。

洋包丁のみならず和包丁、中華包丁まで揃えた豊富なライナップで、幅広い料理人から評価されてきた理由はその高硬度による切れ味の良さと刃持ちの良さになります。

 

    Gラインペティナイフ   

 

 

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