「はじめて自分で包丁を選ぶけれど、どれが自分に合うのか分からない…」
「せっかくなら長く付き合っていける良い包丁を選びたい」
はじめての人でも迷わず「本当に価値のある一本」に出会える選び方のポイントをプロの視点でまとめました。
これから「長く付き合っていけるあなただけの一本」を、見つけましょう。
プロのおすすめする家庭用包丁の選び方
一生ものの一本に出会える、家庭用包丁の見つけ方
ーSTEP①ー種類を選ぶ
最初の一本は「万能包丁」
家庭用でも、肉用、魚用、野菜用などたくさん種類があって、「何本も揃えないといけないのかな？」と思ってしまうかもしれません。
ですが、まず最初の一本を選ぶなら「万能型」の包丁を選んでください。
なぜ「万能包丁」がいいの？
その名の通り、肉、魚、野菜など幅広い用途に使用できるのが魅力で、ほぼこの一本で8割方の食材に対応できます。
特定の用途に適した「専門包丁は次の一本にして、まずは万能型の包丁を選びましょう。
あなたに合う万能型はどっち？
家庭用の万能包丁には、大きく分けて「三徳包丁」と「牛刀」の二種類があります。
どちらも肉・魚・野菜など幅広く使用出来ますが、刃の形状が若干異なり、それによって得意な切り方に少し違いがあります。
日本生まれの万能包丁「三徳包丁」
肉、魚、野菜の三つの用途を使用出来ることから名付けられた包丁で、菜切り包丁と牛刀とを組み合わさって生まれた日本生まれの新しい万能包丁です。
近年では海外でも「Santoku」という名称で呼ばれることも増えてきました。
世界中のスタンダード万能型「牛刀」
牛刀は牛と名前が付いていることから肉用を思われがちですが、肉、魚、野菜にも使用できる西洋版の万能包丁です。
プロの料理人も多く使用する昔から馴染みのある形です。
| 三徳包丁 | 牛刀 | |
おすすめの家庭用包丁
プロ用包丁の選び方
和包丁か洋包丁か？
プロ用の包丁と一括りに言ってもこれだけたくさん種類があると迷いますね。
まず包丁は大きく日本料理で使用される「和包丁」と西洋料理で使用される「洋包丁」に分けられます。
両者ともに特徴があり、それによって使い方も異なりますので、それぞれの用途に合わせた選び方があります。
- 和包丁
- 洋包丁
和包丁は、柳刃包丁、出刃包丁、薄刃包丁に代表される、和食に用いられる片刃構造で挿柄の包丁です。
その真髄は片刃構造にあり、鍛接鍛造と裏すきによる独自の構造は、世界の包丁の中でも随一の切れ味を誇ります。
また、食材に応じた多様な切り方が求められるため、和包丁には用途に応じて細分化された専用の種類が豊富に揃っています。
おすすめの和包丁
牛刀、筋引き、ペティナイフに代表される両刃包丁やカシメハンドルの包丁は、総称して「洋包丁」と呼ばれます。
片刃構造で繊細な作業や切り口の美しさを重視する和包丁に対し、洋包丁は両刃であることが多く、素材を素早く均一に切るのに適しています。
また、和包丁に比べて耐久性が高く、刃こぼれしにくい点も特徴です。
おすすめの洋包丁
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