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うなぎ裂き
うなぎ裂き包丁の使い方・用途 うなぎを捌く専用包丁です。 その名の通りうなぎを捌くためだけに作られた専用の包丁になります。 ただうなぎ裂き包丁は種類が一つではなく、使用される地域ごとに型が分かれており、その形状も大きく異なる形をしています。 なぜこんなにも型が違うのかは定かではありませんが、うなぎが昔から各地域ごとに様々な調理法で作られてきた歴史があるからだと思われます。 主なうなぎ裂き包丁の種類 江戸型うなぎ裂き包丁 江戸（関東）方面で使用されていたうなぎ裂きになります。 関東ではうなぎを背開きにして捌いた後、頭を落としてからセイロでうなぎを蒸します。 そのため江戸型にはうなぎの背をひらく刃と、頭を落とす刃の二か所が有るのが特徴です。 江戸型うなぎ裂き包丁一覧...
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すべての商品（テスト）
種類で選ぶ 和包丁 日本の食文化とともに使われてきた片刃包丁もしくは挿柄の包丁です。 出刃包丁 柳刃包丁（刺身包丁） 薄刃包丁 その他専門包丁 洋包丁 西洋料理に使われてきた両刃包丁もしくはカシメハンドルの包丁です。 牛刀 ペティナイフ 筋引き...
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そば切
蕎麦切り（麺切）包丁の使い方・用途 蕎麦などの麵専用の包丁です。 手打ち蕎麦を切るための包丁です。普通の包丁とは形も構造も異なり、蕎麦を均一な太さでまっすぐに切るために設計されています。 蕎麦以外にもうどんなどにも使用されることもあるため、麺切包丁と呼ばれることもあります。 普通の包丁とは異なり、独特の形状をしており柄が刃の上側にあり刃が直線で刃幅が広く、重みを利用して真っすぐ切り下ろすことが出来ます。 蕎麦切り（麺切）包丁の選び方 鋼かステンレス鋼か？ 鋼の特徴は切れ味の鋭さ、そして研ぎやすさです。その反面水分の弱く手入れを怠ると刃が錆びてきます。 ステンレス鋼は逆に錆びに強くメンテナンスが容易です。反面研ぎにくく、鋼と比べ鋭い切れ味が出にくいです。 切れ味と研ぎ易さを重視するなら鋼、錆びに強くメンテナンス性を重視するならステンレス鋼をお選びください。 鋼材の選び方 同じ包丁なのになぜこれだけ価格差があるのか?...
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まな板
まな板の使い方・選び方 包丁とまな板 意外と見落とされがちですが、包丁を大事に扱っていく上でまな板の存在はかかせません。 特に日本料理の世界では昔から料理人のことを「板前」や「板さん」と呼んでいるほどまな板が料理の中心になっていました。 それほどまな板は重要で、良いまな板を選ぶというのは、同時に包丁を大事に出来ると言うことです。 切れ味を悪くする原因 食材を切っている時をイメージすると、まな板の上で包丁をトントンと食材を切っていると思います。 普段あまり意識をしていないかもしれませんが、実は食材だけでなくまな板も同時に切っているという事なのです。 ではなぜまな板は切れないかと言うと、食材と比べてはるかにまな板が硬いからです。 そのため柔らかい食材だけが切れるのですが、包丁は常に硬いまな板の上で摩耗し続けて切れ味が悪くなっていきます。 包丁の切れ味を悪くする一番の原因は実はまな板なのです。 木製まな板をおすすめする理由...
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パン切
パン切包丁の使い方・用途 パンを切る専用の包丁です。 パン切包丁は、柔らかいパンから硬いバケットまで様々な種類のパンを綺麗に切るためための専用包丁です刃の形状や長さによって使い方が変わり、パンの種類に合わせた選び方が大切です。 パン切包丁の選び方 鋼かステンレス鋼か？ 鋼の特徴は切れ味の鋭さ、そして研ぎやすさです。その反面水分の弱く手入れを怠ると刃が錆びてきます。 ステンレス鋼は逆に錆びに強くメンテナンスが容易です。反面研ぎにくく、鋼と比べ鋭い切れ味が出にくいです。 切れ味と研ぎ易さを重視するなら鋼、錆びに強くメンテナンス性を重視するならステンレス鋼をお選びください。 鋼材の選び方 同じ包丁なのになぜこれだけ価格差があるのか? それは使用している鋼材が異なることと、そしてもう一点包丁職人の造る工程にどれだけ手間がかかっているかによって価格が変わってきます。...
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ペティ
ペティナイフの使い方・用途 小ぶりで小回りが利く包丁です。 ペティナイフは飾り切りなど細かい作業や小さな食材のカット、果物の皮むきなどに使用し、レストランでは牛刀の次に使用頻度が高い包丁です。 ペティとはもともとフランス語で「小さい」と言う意味でその名の通り牛刀などの半分のサイズしかありません。 非常に小回りが利く使いやすい包丁なので、ご家庭向けでも一本あると非常に便利です。 ペティナイフの選び方 鋼かステンレス鋼か？ 鋼の特徴は切れ味の鋭さ、そして研ぎやすさです。その反面水分の弱く手入れを怠ると刃が錆びてきます。 ステンレス鋼は逆に錆びに強くメンテナンスが容易です。反面研ぎにくく、鋼と比べ鋭い切れ味が出にくいです。 切れ味と研ぎ易さを重視するなら鋼、錆びに強くメンテナンス性を重視するならステンレス鋼をお選びください。 鋼材の選び方 同じ包丁なのになぜこれだけ価格差があるのか?...
