堺一文字光秀の洋包丁の中で人気を二分するこの二種類の徹底比較します。

堺一文字光秀の洋包丁の中で人気を二分するこの二種類を徹底比較します。

当社の洋包丁ライナップの中で不動の人気を誇る2トップがＧラインシリーズとＦＶ１０シリーズになります。

どちらの包丁も切れ味と刃の持続性がとても高く、ステンレス鋼の包丁の中でもトップクラスのクオリティを誇る自信作です。
使用している鋼材がどちらも武生鋼材のv金シリーズのステンレス鋼を使用しているのですが、良くお客様からこの二種類がどう違うのか質問されます。

この二つを研ぎ師の目線からご説明します。

Gラインシリーズ

当社の洋包丁の中で昔から料理人から愛されてきたロングセラーシリーズがGラインです。

刃のクオリティもさることながら、牛刀、ペティナイフはもちろん出刃包丁や柳刃包丁などの和包丁まである豊富なラインナップが人気の秘訣です。

使用している鋼材のV金1号ですが、銀三鋼やv金10号と比べると地味な印象があるステンレス鋼ですが、そのクオリティは二種類に負けていないくらい高い実力があります。

特に刃の硬度面だけを見ると同等の硬さがあると思います。
そのため切れ味と刃の持続性などの基本的な性能は、ステンレス鋼の中でもトップクラスのクオリティがあります。

FV10シリーズ

たびたび紹介させていただいていますが、堺一文字光秀洋包丁の中でも人気、品質面でナンバーワンの商品がこちらのFV10シリーズです。

数ある洋包丁の中でも研ぎ職人からも料理人からもたくさんの人たちから好評いただいている自信作です。
一番のおすすめポイントと言えばその刃のクオリティの高さです。

ステンレス鋼の良さを最も引き出せているのがこのFV10のv金10号だと思います。
その良さとは、刃の硬度と粘りが一番高い次元で両立出来ていることです。

そのバランスの良さがこの鋭い切れ味と刃の持続性を実現しているわけです。

この二種類を比較して

包丁の使い心地や切れ味などは使う人によって感じ方が変わるものだと思います。

なので今回は研ぎ師の目線から二つの包丁を研ぎ比べてみて感じたことと、お客様から修理を預かった時の包丁を見て思ったことを比較していきます。

二種類を研ぎ比べて

まず研いで感じるのがどちらも刃が硬く研ぎにくいということは同じです。

こればかりは硬度のあるステンレス鋼ですので仕方のないことだと思います。

その中でもどちらが研ぎにくいかと言われますと、Ｇラインシリーズのほうが研ぎにくく感じます。
Ｇラインシリーズを研ぐとカチカチとした硬質感を感じ、砥石のかかりが悪いので砥石の上でツルツル滑る感触が強いです。

そのせいか砥石が目詰まりすることが多く、特に硬い砥石とは相性が悪いように思えます。

FV10シリーズのほうが研ぎやすいです

FV10シリーズも刃が硬いので硬質感は感じますが、砥石のりが良く研いでもこちらのほうが砥石にかかってくれます。
そのためかGラインシリーズより刃に柔軟性があるよう感じます。

これがFV10シリーズの持っている粘りの良さだと思います。

この違いは小さいな差ではありますが、研ぎ比べますとFV10シリーズのほうが研ぎやすいです。

修理を預かった包丁を見て感じたこと

共に人気のあるシリーズですので、お客様からの修理依頼も多いです。
預かった包丁を見て感じることがＧラインシリーズは少し錆びが目立つ事です。

基本的にはステンレス鋼の包丁は錆びに強く作られているのですが、炭素を含んでいますので手入れ次第では錆びが出ることがあります。
特にv金1号、v金10号のような鋼材は切れ味を重視しているため、炭素を多く含有しているためより注意が必要です。

その中でもGラインシリーズを錆びが出ている包丁をよく見かけます。
ステンレス鋼の錆びは鋼と違い、刃全体が真っ黒になったり、真っ赤に錆びたりすることがないので錆びてないように見えますが、この状態がステンレスの錆び（孔食）になるのです。
この錆びは非常に厄介で横に広がるのではなく、中に浸透していきますので研いでも研いでも刃こぼれした状態が続く事が多いです。

「洋服の虫食いの穴」「チーズの穴」をイメージしてもらいますと分かりやすいですが、ポツポツ穴が空いた状態で元通りに修復することが不可能です。

まとめ

色々比較してみますとやはり「FV10シリーズ」のほうが様々な面で実力の高さがあります。
ですが、これは目に見える大きな差ではないですし、価格面ではGラインシリーズのほうが安くなっているためコストパフォーマンスとしてはとても高いとも言えます。

ただFV10シリーズは全ての面でクオリティが高く、当社も自信をもって販売しているシリーズですので是非使っていただきたい包丁です。

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