商品概要

■ 鋼材 ■
青鋼スーパーは高硬度の青一鋼からさらに炭素量を増やし、バナジュームを添加することで、より硬度が高く、より粘りがある刃に仕上がります。
特徴としましては非常に長切れする包丁で、なかなか切れ味が落ちません。
その反面非常の研ぎにくく、刃を付けるまでに時間がかかる硬い鋼材です。
炭素鋼なので非常に鋭い刃が付きますので切れ味は良いですが、水分や塩分がついたままですとサビます。

■ 用途 ■
牛刀はもともと肉を切るために作られた包丁で世界中で幅広く使われている西洋包丁です。
肉を切り分けるための包丁でしたが、その使いやすい形から現在では肉以外に魚や野菜などを切ったりといろいろな用途に使用されている万能型の包丁です。
またプロ、家庭用問わず使用する人が多く、もっとも使い勝手の良い包丁がこの牛刀です。
プロの人は240mm〜270mmのサイズの包丁を良く使用されています。
家庭用としては180mm〜210mmのサイズが人気です。