一文字 粋 -極- 青二鋼 黒染め 鉄刀木柄 和三徳

商品番号:1suib

一文字 粋 -極- 青二鋼 黒染め 鉄刀木柄 和三徳

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商品概要

三徳包丁は、肉、野菜、魚など幅広い用途に使える万能包丁で家庭用として使用されています。

もともとは西洋包丁の牛刀を万能として使われてきましたが、日本の菜切り包丁と牛刀の特徴を生かして作られた包丁がこの三徳包丁になります。

近年は海外でも「Santoku」で日本の包丁として使用される方が増えてきました。


■使用鋼材について■

使用している青二鋼は炭素鋼にごく少量のタングステン(硬度に関与)・クロム(靱性に関与)・合金炭化物(硬度に関与)を
加える事により刃に粘りが出てきます。
それにより白二鋼より刃持ちが良く、長切れする包丁に仕上がります。
プロの料理人の中で少し良い物を使用したいと言う方がこの青二鋼シリーズの包丁を使われます。
紋鍛錬とは包丁の裏の軟鉄と硬鉄の境目に波のような模様が出ているのが特徴でこれは高い技術をもった職人にしか出せません。
炭素鋼なので非常に鋭い刃が付きますので切れ味は良いですが、水分や塩分がついたままですとサビます。

■鍛造製法■

層になっている鋼材を圧延処理するだけでなく、
職人がハンマーで鋼をたたき鍛え上げた製法を鍛接鍛造と言います。
鍛造、焼き入れ、刃付けを熟練の職人が手作業で行うことにより
切れ味の良さと刃持ちの良さが格段と良くなりました。

■ウォールナット柄■

ハンドルに使用しているウォールナットは、
高級家具にも使われる丈夫で加工性の良い木材です。
二本とない木目が使うにつれ自然とあなたの手に馴染んできます。

商品の寸法・重量

品番 実寸刃渡り(mm) 全長(mm) 総重量(g)
1suib 170 300 155

商品仕様

鋼材

両刃

青二鋼

ウォールナット柄

注意事項

使い終わった後は汚れを洗い落とし、水分を乾いた布で完全にふきとってください 。冷凍物にはお使いいただけません。
手作りですので 一本一本違います。 重量 長さは目安にしてください。:水牛は天然の素材のため 色が異なります。写真と同じではありません
在庫には細心の注意を払っておりますが、万が一在庫切れの場合にはメールにてその旨をご連絡させて頂きます。

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