商品概要

和牛刀は、和食の料理人さんが　使いやすいよう 日頃使い慣れている和包丁の柄を取り入れ、刃を単一素材で仕上げた和洋折衷の包丁です。　
日本伝統の和の雰囲気にマッチするようにデザインされています。
肉から野菜まで幅広く 使える和食用の万能包丁です。


■鋼材■

使用している青二鋼は炭素鋼にごく少量のタングステン(硬度に関与)・クロム(靱性に関与)・合金炭化物(硬度に関与)を
加える事で刃に粘りが出てきます。
それにより白二鋼より刃持ちが良く、長切れする包丁に仕上がります。

炭素鋼なので非常に鋭い刃が付つくため切れ味は良いですが、水分や塩分がついたままだとすぐに錆が出ます。

■鍛造製法■

層になっている鋼材を圧延処理するだけでなく、
職人がハンマーで鋼をたたき鍛え上げた製法を鍛接鍛造と言います。
鍛造、焼き入れ、刃付けを熟練の職人が手作業で行うことにより、
切れ味と刃持ちが格段と良くなりました。